Cách tốt nhất để đông lạnh măng tây: Blanch It hoặc Chỉ cần đóng băng nó?

Blanching - rau đun sôi trong một khoảng thời gian nhất định - là một công việc đơn giản nhưng cần thiết để đóng băng măng tây thành công. Giống như tất cả các loại rau, măng tây có chứa enzim đảm bảo cho cây măng trưởng thành và phát triển đúng cách. Nếu không có blanching để ngăn chặn các enzyme, các enzyme vẫn hoạt động, và hương vị, kết cấu, màu sắc và dinh dưỡng nội dung của măng tây sẽ bị tổn hại. Khi nướng và đóng gói đúng cách, măng tây vẫn giữ được chất lượng trong tủ đá trong 10 đến 12 tháng.

Video trong ngày

Bước 1

->

Rửa măng tây dưới nước. Thay vào đó, đổ một bát lớn vào nước lạnh, sau đó làm sạch măng tây bằng cách vuốt nó trong nước. Phương pháp này hoạt động tốt nhất nếu măng tây bẩn, như vứt nó trong nước loại bỏ cát nhúng vào trong các đầu của măng tây măng tây.

Bước 2

->

Sắp xếp măng tây thành mẻ của các giáo nhỏ, vừa và lớn, vì những con cần lớn đòi hỏi thời gian blanching hơn các giáo nhỏ, mảnh. Blanch và đóng gói mỗi kích cỡ riêng. Spears có đường kính lớn hơn 1/2 inch được coi là những giáo lớn. Cào nhỏ mỏng và có đường kính nhỏ hơn một cây bút chì.

Bước 3

->

Cắt những cây lao lớn dài từ 1 đến 2 inch. Bạn có thể cắt những giáo nhỏ hơn hoặc để chúng toàn bộ.

Bước 4

->

Mang theo một bình nước lớn để sôi. Sử dụng 1 gallon nước cho mỗi 1 lb. của măng tây.

Bước 5

->

Đặt măng tây vào giỏ kim loại hoặc nồi hấp. Đắm chìm vào giỏ ngay trong nước sôi.

Bước 6

->

Đậy nắp bình an toàn. Đặt bộ đếm thời gian bếp của bạn ngay khi nước trở lại đun sôi.

Bước 7

-> >

Blanch nhỏ spears trong 2 phút, spears trung bình trong 3 phút và spears lớn trong 4 phút

Bước 8

->

Đổ đầy bát nước đá. Khi bộ hẹn giờ đổ chuông, hãy nhanh chóng tháo nắp ra khỏi bình, sau đó nhúng măng tây vào nước đá. Cho phép măng tây nguội nhanh, bổ sung thêm nước đá nếu cần. Thời gian làm lạnh là khoảng thời gian blanching.

Bước 9

->

Dọn sạch măng tây đã nguội. Đóng gói măng tây trong túi đông lạnh hoặc túi nhựa kín.

Bát đĩa lớn

• Con dao gạt
• ấm đun nước lớn với nắp
• Giỏ bằng kim loại hoặc nồi hơi
• Bộ đếm thời gian bếp
• Nước đá
• Tủ lạnh đông lạnh hoặc túi khí thùng nhựa
• Mẹo

Bạn cũng có thể blanch măng tây bằng cách hấp.Quá trình gần giống hệt với đun sôi, ngoại trừ măng tây được đặt trong một chiếc giỏ đựng hơi nước lơ lửng trên mặt nước, thay vì được đặt trong nước. Hơi nước chậm hơn, do đó, thêm 50 phần trăm thời gian hơn. Blanch spears nhỏ trong 3 phút, spears trung bình trong 4 1/2 phút và spears lớn trong 6 phút.