Bánh mì Không đường, men hoặc carbohydrate
Mục lục:
Mặc dù có thể nướng bánh mì mà không có đường, men hoặc carbohydrate cao, nó sẽ không giống bánh theo nghĩa truyền thống. Tùy thuộc vào các thành phần thay thế có liên quan, kết quả thường là một bánh hình nêm với một kết cấu dày đặc hơn bánh thường xuyên, không phải đề cập đến một hương vị khác biệt rõ rệt. Tuy nhiên, nếu bạn tuân theo chế độ ăn ít carb hoặc chống nấm, thì sự cân bằng giữa hương vị có thể đáng để cải thiện sức khoẻ.
Video trong ngày
Khái niệm cơ bản về bánh mì
->
Bánh mì đơn giản nhất bao gồm bột, men và nước. Một khi người làm bánh đã kết hợp những thành phần cơ bản này, men đã kích hoạt bằng cách tiếp xúc với độ ẩm - tiêu thụ carbohydrate trong bột và tạo ra các bọt khí carbon dioxide làm phồng lên bột. Một số công thức nấu ăn gọi thêm đường để cho nấm men ăn. Gluten, các sợi protein dính trong bột nhuyễn, tạo thành một mạng lưới các loại có chứa bong bóng carbon dioxide và cho cơ cấu bánh mì. Nếu một trong những thành phần cơ bản bị mất, quá trình thất bại, tạo ra những thách thức nghiêm trọng cho người yêu bánh mì tránh nấm men, đường hoặc carbs.
Bột thay thế
Nghiêm cấm nói chuyện, không thể nướng bánh mì bằng carbohydrate không vì các thực phẩm hoàn toàn không có carbs là các sản phẩm từ động vật như thịt, gia cầm và cá, và chất béo. Tuy nhiên, những người chế tạo bánh carbê thấp thường sử dụng các thành phần như bột đậu nành, hạt hoặc hạt mịn, và các hỗn hợp làm bánh carb thấp thương mại để tạo thành một số lượng lớn các loại bánh mì có carb thấp. Dana Carpender, tác giả của "500 Các Công thức Carb thấp khác", cũng đề nghị cám gạo cho sản phẩm nướng - nó thêm cấu trúc và chất xơ mà không cần thêm carbohydrate. Bánh carb bình thường có ít carbs mỗi lát hơn bánh quy thông thường. Các công thức nấu ăn của Carpenders, ví dụ, chứa 5 đến 8 gram carbohydrate mỗi lát; các carb đếm cho bánh thường xuyên thường là số trong những năm 20.
Chất thay đường
Bạn có thể dễ dàng giữ lại đường từ một công thức bánh truyền thống đòi hỏi nó - vì nó có thể có để tăng cường hoạt động của nấm, kết quả sẽ đơn giản là một chiếc bánh mà không tăng mạnh mẽ. Đối với bánh mì nhanh mà dựa vào đường chỉ cho hương vị, chất thay thế đường sẽ làm các trick. Bạn có thể trao đổi một sản phẩm sucralose bột dành cho nướng chén-cho-cốc cho đường. Bột Stevia, hoặc bột stevia kết hợp với fructooligosaccharide - FOS - cũng hoạt động; stevia / pha trộn FOS ít đắng hơn stevia một mình. Kiểm tra tỷ lệ thay thế trên nhãn bởi vì stevia ngọt hơn nhiều so với đường. Mật ong giả và xi-rô bánh làm từ rượu cồn là những lựa chọn bổ sung - nhưng hãy nhớ rằng chúng có thể gây ra khí ở một số người.
