Bột Ngô Vs. Bột có độ dày

các chất làm đặc có sẵn cho các đầu bếp và bánh quy, bao gồm mũi tên, bột khoai tây, bột gạo, bột khoai mì, bột bắp và bột mì. Hai thứ hai được sử dụng rộng rãi nhất ở Mỹ, và cả hai đều là chất làm đặc đa năng. Mỗi điểm đều có điểm mạnh và điểm yếu riêng của nó, và đáng để biết sự khác biệt giữa chúng.

Video trong ngày

Đặc điểm Bột

Ngô được tinh chế từ ngô công nghiệp nặng bằng một quá trình xay xát, xay, tách và tách trong máy ly tâm từ phần còn lại của hạt. Kết quả của nỗ lực này, bột bắp là chất làm đặc tinh tinh rất tinh khiết, và bạn sẽ cần ít hơn nhiều để làm dày một lượng dung dịch nhất định mà bạn muốn với bột. Cornstarch bắt đầu dày lên ở 144 F, nhưng không đạt được công suất dày đặc của nó cho đến 180 F. Khi nhiệt độ của chất lỏng tăng lên, bột bắp sẽ dày lên rất nhanh và đạt được công suất gel hoàn toàn trong vòng một hoặc hai phút.

Sử dụng Cornstars

Bắp nguyên liệu nhanh hơn bột mì, cho sốt nước tương dày lên gần như ngay lập tức khi nó được khuấy vào các chất lỏng gần sôi. Các loại nước sốt dày lên bằng bột bắp vẫn rõ ràng và phát triển làn da hấp dẫn, làm cho bột bắp đặc biệt thích hợp cho các loại bánh trái cây và các món ăn châu Á. Một khi bột bắp đã làm dày lên chất lỏng, nó phải được phục vụ nhanh chóng, bởi vì tiếp tục nấu ăn và khuấy sẽ bắt đầu phá vỡ gel. Cornstarch không đóng băng và làm tan đá tốt, vì vậy các loại tinh bột khác thích hợp hơn cho món hầm lò hoặc bánh nướng sẽ bị đóng băng.