Nấm khô Nấm Dinh dưỡng

Nấm Shiitake có nguồn gốc từ Trung Quốc và đã được sử dụng trong y học cổ truyền trong hơn 6000 năm. Khoảng cuối những năm 1990, các nhà khoa học đã bắt đầu khám phá ra những chất này trong các loại rau sợi có chức năng chống oxy hóa và tăng cường miễn dịch. Shiitakes cũng là một nguồn tốt của chất xơ ăn kiêng, vitamin và khoáng chất.

Video trong ngày

Định nghĩa

Loại nấm shiitake, còn được gọi là nấm đen Trung Quốc, là một nấm nâu lớn, vàng nâu với nắp ăn được. Phổ biến trong ẩm thực châu Á trong nhiều thế kỷ, nó đã trở nên phổ biến ở Hoa Kỳ, nơi nó được thêm vào súp, súp và mì ống. Nó cũng là thịt và hương vị đủ để được sử dụng như là thành phần chính trong bánh mì. Các loại shiitakes khô có thể được lưu trữ trong tủ đá cho đến sáu tháng.

Dinh dưỡng cơ bản

Quá trình sấy nấm shiitake cải thiện giá trị dinh dưỡng nói chung. Chỉ cần một ví dụ là vitamin D, tăng từ 4 IU trong một lần cho ăn nấm tươi lên 26 IU khi khô. Một số nguồn tin rằng shiitakes cung cấp 19 phần trăm giá trị hàng ngày (DV) của sắt và 10 phần trăm DV của vitamin C, protein và chất xơ. Mặc dù những giá trị này là chính xác, nhưng chúng dựa trên 226 gam nấm. Kích thước thức ăn rất hào phóng của bốn nấm shiitake chỉ nặng 15 gram. Bởi vì bài viết này bao gồm thông tin dinh dưỡng cho một kích cỡ thức ăn, giá trị sẽ nhỏ hơn nhiều.

Một khẩu phần có 44 calo, 3 phần trăm DV của protein, 4 phần trăm DV trong tổng số carbohydrate và một lượng chất béo và đường không đáng kể. Shiitakes là một nguồn lớn của chất xơ ăn kiêng; một khẩu phần cung cấp 7 phần trăm giá trị hàng ngày của bạn.

Vitamin

Loại shiitake là nguồn vitamin B pantothenic (B) đặc biệt, rất cần thiết cho cơ thể chuyển đổi thực phẩm thành năng lượng và sản sinh chất béo thiết yếu và chất dẫn truyền thần kinh. Bên cạnh việc cung cấp 33% DV của acid pantothenic, shiitakes cũng cung cấp các vitamin B khác, bao gồm riboflavin (11%), niacin (11%), vitamin B6 (7%), folate (6%) và thiamin (3% DV). Nấm cũng cung cấp 1% giá trị vitamin C. Mặc dù một phần của nấm khô cung cấp 26 IU vitamin D, điều này không đủ để đăng ký như một phần trăm DV.

Khoáng sản

Shiitakes là một nguồn cung cấp các khoáng chất thiết yếu, bao gồm đồng (39 phần trăm), selen (10 phần trăm) và mangan (9 phần trăm DV). Bạn cũng sẽ đạt được 8% giá trị kẽm hàng ngày, 7% kali, 5% magiê và 1% sắt.

Lợi ích sinh lý

Chuột nấm có chứa một số chất sinh hóa, bao gồm eritadenine, L-ergothioneine và lentinan, giúp làm giảm cholesterol, hoạt động như chất chống oxy hoá và tăng cường hệ miễn dịch.Trong số ra tháng 3 năm 2003 của Tạp chí Dinh dưỡng, Yasuhiko et al. báo cáo rằng eritadenine giúp làm giảm cholesterol. Markove et al. nghiên cứu L-ergothioneine và báo cáo trong số ra tháng 4 năm 2009 của Miễn dịch học Sinh học Miễn phí và Y học rằng nó là một "chất chống oxy hóa mạnh" dễ dàng được sử dụng ở cấp độ tế bào. Các nghiên cứu khác chỉ ra rằng lentinan, beta-glucan, kích thích hệ miễn dịch và có khả năng làm giảm sự phát triển của tế bào ung thư.

Những cân nhắc

Nấm Shiitake có chứa các chất tự nhiên gọi là purine. Chúng phục vụ các chức năng quan trọng trong cơ thể, nhưng chúng cũng phân hủy thành axit uric. Bạn nên hạn chế tiêu dùng purin nếu bạn có vấn đề về thận hoặc gout.