Cách ưa thích để cắt rau tươi

Các loại rau lạ mắt không chỉ dành cho các món ăn hay salad. Rau có hình dạng nhất định có thể thực sự phù hợp nhất cho các công thức nấu ăn cụ thể, ví dụ như món súp và món hầm. Tuy nhiên, bạn phục vụ chúng, các loại rau cắt trong những hình dáng kỳ lạ có thể dẫn đến gia đình bạn ăn và muốn - nhiều hơn nữa.

Video trong ngày

Nhận dạng

Các loại rau cắt đứt, và các tên Pháp ưa thích của chúng bao gồm các vết cắt julienne, jardiniere, chiffonade, ruban, mirepoix, brunoise và paysanne, cũng như hình dạng thuôn dài gọi là " rau a l'Anglaise "Mỗi loại cắt là một phiên bản của một thanh cơ bản, dải, hình vuông hoặc hình dạng thuôn dài Để xác định loại cắt trang phục thích hợp nào phù hợp nhất cho công thức của bạn, hãy xem xét loại rau và cách bạn định sử dụng nó, chẳng hạn như liệu bạn có kế hoạch ăn rau sống, sử dụng nó trong nấu ăn hay trưng bày nó như một món trang trí.

Tiện ích cắt

Các vết cắt dính Julienne và jardinière là những cách phổ biến cắt giảm rau như khoai tây, cà rốt, bí xanh và ớt chuông, để nấu hoặc sử dụng làm đồ trang trí. Trong khi trung bình khoảng 2 đến 3 inch, thanh mỏng julienne dày khoảng 1/8-inch và một jardinière trung bình khoảng ¾ Các hình vuông mirepoix lớn từ 1 đến 2 inch - thường được gọi là các hình vuông "cắt thô" và 1/8 đến ¼ -đầu vuông nâu sẫm màu phù hợp nhất cho cà rốt, hành tây và cần tây mà bạn định sử dụng trong nấu ăn. "Các loại rau cải biến thành l'Anglaise" - còn được gọi là hình thùng - thường có chiều dài 2 inch dài khoảng 1 inch và thích hợp với rau củ như khoai tây và rutabagas.

Các vết cắt trang trí bao gồm paysenne, hoặc các hình dạng vuông như kim cương hoặc "nếp nhăn", cũng như chiffonade confetti và ribbon ruban dài. Các biến thể hình vuông thường được sử dụng để cắt khoai tây chiên và hình dạng paysenne rất hữu ích để lôi kéo trẻ ăn rau sống. Chọn và sử dụng một cắt chiffonade khi bạn muốn sử dụng một lá xanh lá cây như là một trang trí. Xếp chồng và xanh lá cây vào hình xì gà, lát qua chiều dài của cuộn, sau đó quẹt các dải mỏng bằng ngón tay của bạn. Chiffonade đưa ra sự xuất hiện của confetti trên đầu trang của một salad, một loại rau hoặc thịt. Ruy-băng băng dễ dàng uốn cong và xoắn, và một cách tốt để sử dụng các loại rau độ ẩm cao như dưa chuột hoặc dưa chuột làm đồ trang trí. Các trick để ruban ribbons là làm cho mỗi miếng càng dài và mỏng càng tốt.

Dụng cụ

Việc cắt rau thực phẩm yêu cầu cả các dụng cụ tiêu chuẩn và chuyên dụng. Lột vỏ rau tươi với một máy thái lát rau chuẩn và sử dụng dao của đầu bếp để làm thanh trang trí tiêu chuẩn hoặc cắt vuông. Mua một mandoline của Pháp để kiểm soát tốt hơn độ dày khi bạn cắt rau để sử dụng làm đồ trang trí.Cắt hình dạng nhăn bằng máy cắt khúc nhuyễn, và sử dụng nhiều loại hình cắt bánh khác nhau để giúp bạn cắt rau thành hình dạng "thú vị" để khuyến khích gia đình bạn thưởng thức và thưởng thức ăn rau.