Làm thế nào để nấu nướng thấp và chậm

Nướng thịt bò thấp và chậm làm cho thịt bò và thịt heo ngon nhất. Thịt bò đến từ các bộ phận của bò tập thể dục nhiều hơn, như chân sau, chân và vai, chứa collagen và mô liên kết làm cho nó trở nên cứng rắn hơn, nhưng nấu thịt bò trong một khoảng thời gian dài trong nhiệt độ thấp hoặc gián tiếp ngọn lửa phá vỡ collagen, làm cho thịt bò ngã ba đấu thầu.

Video của ngày

Lò nướng Tẻ Rửa

Bước 1

Làm nóng lò trước 250 F. Đem dưới cùng của một cái chảo lớn bằng dầu ăn, và hâm nóng trước cho lửa vừa.

Bước 2

Nêm gia vị bằng muối và tiêu. Đặt nướng vào chảo nóng khi dầu bắt đầu nhấp nháy. Sear nó trên tất cả các mặt cho một lớp vỏ độc đáo màu vàng. Cho thịt vào chảo rang và đặt vào lò nung nóng.

Nấu nướng khoảng 15 phút cho mỗi pound, hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt đến 130 F trên nhiệt kế đã đọc ngay lập tức.

Bước 4

Tăng nhiệt đến 500 F. Cook trong 15 phút nữa, hoặc đến khi nhiệt độ bên trong đạt 140 F cho loại vừa, 155 F cho vừa hoặc 165 F để làm tốt.

Bước 5

Hủy bỏ nướng ra khỏi lò nướng và đặt nó trên một cái bàn cắt hoặc phục vụ đĩa. Cho phép nướng ít nhất 20 phút trước khi ăn. Nướng sẽ tiếp tục nấu trong thời gian này, tăng nhiệt độ bên trong thêm 5 độ. Các loại nước ép đã được vẽ trên bề mặt trong quá trình nấu sẽ hấp thụ lại vào thịt, đảm bảo một nướng rolex.

Braising

Bước 1

Nêm gia vị bằng muối và tiêu. Đúc dưới cùng của một cái chảo lớn bằng dầu ăn, và hâm nóng nó trước lửa vừa. Sear rang trên tất cả các bên để cung cấp cho nó một lớp vỏ màu vàng độc đáo.

Bước 2

Đặt nướng vào lò nướng Hà Lan hoặc nồi cơm điện chậm. Che phủ từ 2 đến 4 chén chất lỏng, chẳng hạn như nước dùng, rượu, bia hoặc kho.

Bước 3

Nấu thịt bò trong bếp chậm ở mức thấp trong 8 đến 9 giờ. Nếu sử dụng lò nướng của Hà Lan, cho nước vào sôi, sau đó đặt nó vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 300 F. Nấu trong 4 giờ, hoặc cho đến khi thịt bò được nạo vét dễ dàng và dễ vỡ.

Những thứ bạn cần

Nướng bò không xương

Kosher hoặc muối biển

• Tiêu đen xay thô
• Chảo lớn
• Dầu ăn> Chảo nướng Hà Lan hoặc chậm
• Nước lợ nấu chín
• Nhiệt kế đọc nhanh
• Mẹo
• Làm theo các hướng dẫn này khi nướng thịt nướng của bạn trên nướng hoặc trên một nướng bánh. Đảm bảo sử dụng nhiệt gián tiếp, ngoại trừ khi searing, và đặt một chảo nhôm bên dưới lò nướng để bắt thịt nhỏ giọt. Làm chậm lò trong lò sẽ hoạt động tốt nhất khi dùng chuck, nướng vòng hoặc thịt thăn, trong khi brisket dường như có giá tốt nhất trên nướng.Cho dù bạn đang nướng lò hoặc sử dụng một lò nướng chậm, đặt một loại khoai tây cắt và rau củ ở dưới cùng của chảo trước khi nấu ăn để tạo ra một bữa ăn một bữa ăn đầy hương vị và bổ dưỡng.
• Cảnh báo
• Mặc dù bạn có thể cảm thấy bị cám dỗ để phục vụ món hủ của bạn rất hiếm, bạn nên suy nghĩ lại ý tưởng đó. Thịt bò có thể mang nhiều loại vi khuẩn như E. coli, tụ cầu khuẩn, salmonella và listeria, những con này không thể sống sót ở nhiệt độ cao. Để tránh nguy cơ bệnh tật do thực phẩm, Cơ quan An toàn và Giám sát An toàn Thực phẩm của USDA khuyến cáo rằng bạn không phục vụ thịt bò nấu với nhiệt độ bên trong tối thiểu là 145 độ Fahrenheit, điều này vừa hiếm.