Làm thế nào để Giữ Red Cabbage Red Khi nấu ăn

Cải bắp cải đỏ, thường được gọi là bắp cải tím vì nó có màu đỏ tím hơn, gây rắc rối nếu không nấu trong điều kiện thích hợp. Điều này là do phản ứng hóa học với các chất trong nước và kim loại mà nó tiếp xúc. Thay vì lựa chọn các thành phần khác cho khả năng của họ để phù hợp với một màu xanh hoặc màu xám chương trình trong bữa ăn tối của bạn, ngăn chặn cải bắp từ thay đổi màu sắc ở nơi đầu tiên.

Video trong ngày

Bước 1

Cắt và nấu cơm cải đỏ chỉ với thiết bị không hoạt động. Một số kim loại được sử dụng trong dụng cụ nấu có thể thấm vào hoặc ảnh hưởng đến thực phẩm họ tiếp xúc. Điều này có thể mang lại lợi ích, như tăng hàm lượng sắt trong thực phẩm nấu bằng gang, nhưng các kim loại có phản ứng cũng thay đổi màu sắc hoặc hương vị của một số thực phẩm nhất định. Carbon thép, nhôm và gang thay đổi màu sắc của cải bắp đỏ. Ngay cả khi bạn đang đun sôi bắp cải, nó vẫn có thể chạm vào đáy và mặt của chảo. Sử dụng dao thép không gỉ và thép không gỉ, thủy tinh và các lớp men tráng men không tráng men. Không sử dụng đồng bằng nhôm, nhưng nhôm anodized là tốt; quá trình anod hóa tạo ra một bề mặt cứng, không dính trên chảo đóng vai trò là hàng rào giữa nhôm và thực phẩm.

Bước 2

Đun sôi bắp cải trong nước mềm nếu có thể. Hugh Fearnley-Whittingstall viết trong cuốn "The Guardian" rằng nước cứng với bất kỳ lượng nào chuyển bắp cải đỏ xanh đậm.

Bước 3

Thêm nước chanh, giấm, rượu hoặc chất lỏng có tính axit khác vào món ăn trong khi cải bắp đang nấu. Trong khi chất lượng kiềm của nước cứng có thể làm đổi màu vỏ bắp cải, chất axit của vinegars và các chất lỏng khác giúp bảo vệ màu sắc. Nếu bạn không theo công thức trước đây, thêm 1 muỗng canh chất lỏng có tính axit cho mỗi cốc nước nấu.

Thép không gỉ, thủy tinh, nhôm anodized hoặc men tráng

• Ly đo chất lỏng
• Nước chanh, giấm, rượu vang hoặc một chất lỏng có tính axit
• Muối (tùy chọn)
• Apple (tùy chọn)
• Mẹo
• Cho trái táo vào món ăn khi nó nấu cũng làm cho bắp cải thay đổi màu, theo Fort Valley State University.