MSG và Parmesan Cheese

Parmesan là một loại phô mai đặc biệt, được sản xuất ở những vùng cụ thể của Ý. Mặc dù các nhà sản xuất của U. S. cũng sản xuất phô mai Parmesan, quá trình sử dụng không đủ tiêu chuẩn cho loại pho mát này cho các tiêu chuẩn chứng nhận của Ý. Phô mai Parmesan chứa glutamate, một axit amin tìm thấy trong hầu hết các nguồn protein. Trong quá trình sản xuất phô mai, chất glutamate của Parmesan tạo thành một liên kết hóa học với natri và nước trong pho mát. Sản phẩm cuối cùng là một dạng tự nhiên của glutamate đơn, hoặc bột ngọt.

Video trong Ngày

Glutamate

Các axit amin, glutamate, cung cấp một trong các khối cấu tạo của protein. Glutamate là cần thiết cho chức năng não, và nó ảnh hưởng đến sự trao đổi chất của bạn. Trong pho mát Parmesan, glutamate ảnh hưởng đến hương vị, cung cấp một hương vị mà các nhà khoa học thực phẩm mô tả như là vị umami thứ năm. Theo tiêu chuẩn của Hội đồng Thông tin Thực phẩm Quốc tế, đối với khẩu vị của bạn, mùi vị này có vị ngon hoặc có nhiều thịt. Bởi vì Parmesan là một nguồn protein, nó chứa một số axit amin thiết yếu. Lượng axit glutamic là khối lượng cao nhất của tất cả các axit amin trong phô mai Parmesan. A 1 oz. Theo Sở Nông nghiệp Hoa Kỳ, phục vụ có chứa 2,5g axit glutamic.

MSG trong phô mai Parmesan là một chất hoá học tự nhiên xảy ra như MSG mà cơ thể bạn tạo ra khi các khối xây dựng cần thiết để sản xuất ra nó có mặt. Cơ thể bạn không thể phân biệt giữa MSG tự nhiên và MSG thương mại. MSG trong pho mát Parmesan là khoảng 12% natri theo thể tích, theo Tổ chức Hội đồng Thông tin Thực phẩm Quốc tế. So với natri trong một saltshaker, điều này bằng 640 mg natri cho 1 muỗng cà phê. MSG so với 2, 300 mg cho 1 muỗng cà phê. muối.

Nội dung MSG Parmesan

Khi bạn tiêu thụ 2 muỗng canh. phục vụ phô mai Parmesan, tổng lượng MSG chứa trong đó là 0,5g, theo Tổ chức Hội đồng Thông tin Thực phẩm Quốc tế. So sánh, sữa mẹ có 0,18 g. Các chất bột ngọt tự nhiên được tìm thấy trong phô mai Parmesan cũng tồn tại trong thực vật như cà chua và nấm. Một cốc nước ép cà chua có 0,83g; nấm cung cấp 0,9 g cho mỗi 1/4 ly.

Các cân nhắc

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đã bao gồm MSG trong danh sách các chất được xem là an toàn cho người tiêu dùng vào năm 1980. Cơ sở dữ liệu chung được FDA công nhận là an toàn hoặc GRAS không phân biệt giữa MSG tự nhiên và thương mại. Dị ứng với MSG rất hiếm, mặc dù một số quần thể đã báo cáo các phản ứng phụ đối với MSG thương mại. Được chiết xuất từ ​​rong biển, một số dạng MSG trải qua quá trình lên men biến đổi đường củ cải, tinh bột và bắp để sản xuất MSG. Độ nhạy đối với các sản phẩm cơ bản được sử dụng trong sản xuất MSG có thể là nguyên nhân tiềm ẩn của các tác dụng phụ MSG nhẹ.