Vi khuẩn nào tốt trong Pho mát?

Trong khi bạn có thể liên kết vi khuẩn với bệnh tật, trong một số trường hợp, vi khuẩn mang lại lợi ích, đặc biệt là trong sản xuất pho mát. Không phải tất cả pho mát đều sử dụng vi khuẩn trong quá trình sản xuất phô mai. Các loại quen thuộc như cheddar và mozzarella dựa vào một số loại vi khuẩn để tạo cho họ hương vị đặc biệt và kết cấu. Vì phó mát chứa sữa, đó là một nguồn canxi tốt. Một gói 1 - ounce cheddar chứa 204 miligam canxi, chỉ hơn 20 phần trăm RDA người lớn cho chất dinh dưỡng này. Vi khuẩn tốt cung cấp một phương tiện để sản xuất thực phẩm lành mạnh này.

Video trong Ngày

Về Vi khuẩn

Vi khuẩn là một nhóm các tế bào một tế bào có kích thước cực nhỏ. Một số vô hại đối với con người, và một số mang bệnh. Loại thứ hai được gọi là vi khuẩn gây bệnh. Một số loại vi khuẩn có lợi cho người, kể cả loại dùng trong sản xuất phó mát. Đó là loại vi khuẩn được sử dụng cho mỗi loại phô mai với hương vị độc đáo của nó.

Lịch sử

Pho mát được cho là bắt đầu từ hơn 6000 năm trước. Người Ai Cập làm phô mai, như được ghi lại trong những bức bia mộ. Cho dù đó là một khám phá ngẫu nhiên hay cố ý không được biết. Một số loại pho mát sớm nhất được biết đến bao gồm gorgonzola, roquefort và cheddar. Các loại khác nhau phát triển trên khắp châu Âu, với pho mát phản ánh sở thích văn hoá địa phương cũng như sự khác biệt địa hình khi chúng ảnh hưởng đến sản xuất sữa ở bò và dê. Các loại đất khác nhau ảnh hưởng đến thực vật chăn nuôi, do đó có thể ảnh hưởng đến hương vị của pho mát.

Nội dung của vi khuẩn

Để làm pho mát, bạn bắt đầu bằng sữa. Cheese-làm sử dụng vi khuẩn axit lactic từ lactose trong sữa. Những vi khuẩn này được nuôi cấy, nghĩa là chúng được tạo ra trong điều kiện nhân tạo. Một số vi khuẩn bắt đầu dùng làm pho mát lấy từ chi Lactobacillus, như Lactococcus lactis subsp. lactis hoặc Lactobacillus helveticus. Men và nấm mốc cũng được sử dụng trong sản xuất phó mát cho các loại như phô mai brie và blue. Điều này giải thích tại sao những pho mát này có thể có những khẩu vị khác nhau từ pho mát làm từ vi khuẩn.

Pho mát Chế biến

Loại vi khuẩn chỉ là sự khởi đầu của quy trình sản xuất pho mát. Sau khi vi khuẩn được nuôi cấy, nó được cho phép chín và phát triển với việc bổ sung rennet trong sữa. Rennet là một loại enzyme được sản xuất trong dạ dày của động vật có vú gây ra sữa đông, hoặc phần rắn của pho mát, để hình thành. Phần chất lỏng là whey. Sau khi đun nóng, hai tách ra. Pho mát được chế biến thêm để loại bỏ bất kỳ chất lỏng còn lại. Một số pho mát có thể được đặt trong dung dịch muối để tăng hương vị của chúng. Những thứ khác như cheddar và gouda có thể bị lão hóa để làm tăng hương vị và tăng tính phức tạp của nó.