Chất Chiết xuất Yeast Autolyzed là gì?

Chiết xuất nấm men được tự phân giải là một chất gây ra khi nấm men bị phân hủy thành các thành phần cấu thành của nó. Nó tự nhiên chứa axit glutamic tự do, hoặc bột ngọt monosodium, và thường được sử dụng làm chất thay thế MSG rẻ tiền hơn. Là một thành phần tự nhiên của chiết xuất nấm men có autolyzed, MSG không phải được liệt kê riêng trong các thành phần, vì vậy hãy tìm các nấm men trên nhãn nếu bạn nhạy cảm với MSG.

Video của ngày

Định nghĩa

Chiết xuất từ ​​men tự động phát sinh từ sự phá vỡ các tế bào nấm men. Vách tế bào bị phá vỡ vì các men của men phân hủy protein, giải phóng axit amin, muối và carbohydrate. Các phần hòa tan được tách ra từ các thành phần không hòa tan và được gọi là chiết xuất nấm men đã được autolyzed.

Sản xuất

Nấu rượu Baker hoặc men bia trải qua một loạt các bước để phá vỡ nó và giải phóng các phần của nó. Nhiệt muối hoặc nóng nhẹ được áp dụng, làm cho các vách tế bào mất đi tính toàn vẹn nhưng duy trì sự toàn vẹn của các enzyme. Thông qua quá trình phân hủy tự nhiên, các enzyme phá vỡ các protein thành các axit amin cấu thành, bây giờ được gọi là các axit amin tự do. Tiếp theo, thành tế bào và các thành phần không hòa tan khác sẽ được loại bỏ, tiếp theo là nồng độ và thanh trùng của những gì còn lại. Sản phẩm cuối cùng được lưu giữ ở dạng lỏng hoặc dạng bột hoặc có thể được sấy khô thành bột.

Sử dụng

Chiết xuất men tự động được sử dụng chủ yếu như một chất tăng cường hương vị trong nhiều loại thực phẩm chế biến như súp, thịt và các món ăn chay. "Một số sản phẩm bao gồm chiết xuất nấm mốc ngoài các chất tăng cường hương vị khác như bột ngọt, protein bị thủy phân hoặc các chất chỉ có nhãn là" hương vị tự nhiên. "Giống như MSG, nó có giá trị vì khả năng kích thích các thụ cảm vị giác nhạy cảm với vị umami hoặc vị giác ngon.

Những cân nhắc

Nếu bạn tuân theo chế độ ăn kiêng không chứa gluten, bạn sẽ cần phải tránh chiết xuất nấm men autolyzed vì đây là nguồn chứa gluten ẩn, theo Colorado State University. Một mối quan tâm khác có thể xảy ra đối với việc tiêu thụ chiết xuất nấm men autolyzed là nó có chứa bột ngọt monosodium glutamate. Mặc dù Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ cho rằng MSG là một chất an toàn, một số người nhạy cảm với nó và có những phản ứng phụ sau khi ăn thức ăn chứa MSG. Các triệu chứng của hội chứng MSG bao gồm nhức đầu, đỏ bừng, đổ mồ hôi, đau ngực và tê quanh miệng. Theo thông tin từ Cơ quan An toàn và Kiểm định Thực phẩm của USDA, trong khi gluten phải được hiển thị trên nhãn, MSG không phải được liệt kê riêng lẻ khi nguồn duy nhất là chiết xuất nấm men đã được autolyzed.

XIN VUI LÒNG

XIN VUI LÒNG