Làm thế nào để Nấu một cưa cắt trung tâm trong một Skillet

Các nhà làm việc ồn ào và những đầu bếp chuyên nghiệp gắn liền với những vết cắt cứng không chần chừ. Đây là những cơ được làm việc chăm chỉ nhất trong cuộc đời của một con vật, và chúng được lấp đầy với các mô cơ cứng rắn, và một tỷ lệ cao của các mô liên kết chặt chẽ. Tuy nhiên, khi nấu ăn được yêu thích chậm hàng giờ, những miếng thịt bò cứng và không ăn được này trở nên mềm mại, dịu dàng và giàu hương vị. Chuck thịt bò tương đối phổ biến, nhưng các vết cắt khó khăn khác như đuôi và đuôi ít được hầu hết các nhà nấu tại nhà sử dụng. Trong hai, thân là dễ dàng hơn để làm việc với.

Video của Ngày

Bước 1

Dập các lát của lưỡi của bạn và lau chúng bằng một cái khăn giấy nhỏ, làm khô bề mặt và lau đi bất kỳ mảnh xương nào có thể đã được để lại bởi những cưa của người bán thịt.

Bước 2

Nhào một cái chảo lớn, nặng đến nhiệt độ cao trung bình với 1 muỗng canh. dầu thực vật. Sear mỗi miếng thịt bò shank cho đến khi browned tốt của cả hai bên. Bước này là tùy chọn, nhưng cho shanks một hương vị phong phú hơn.

Bước 3

Nêm miếng muối và tiêu. Thêm bất kỳ thành phần hương vị khác bạn muốn, chẳng hạn như hành, tỏi hoặc cà chua.

Bước 4

Đậy nắp theo chiều dọc với chất lỏng nấu ăn được lựa chọn, cho dù đó là nước dùng cho thịt bò, rượu, bia hay nước. Che nắp của bạn và giảm nhiệt, cho đến khi chất lỏng đang gần như sôi sùng sục.

Bước 5

Đun sôi các miếng xẻ cho đến khi dập trước, thông thường là từ 2 1/2 đến 3 giờ phụ thuộc vào độ dày của chúng. Xoay nanh ra khỏi chảo, và quấn chặt chúng bằng giấy nhôm để giữ ấm.

Bước 6

Nén các loại nước ép nấu và mang chúng về skillet. Bật lửa và nấu chúng xuống cho đến khi chúng giảm xuống khoảng một nửa, và dày đủ để phủ một muỗng.

Bước 7

Chia máng vào phần phục vụ, và muỗng nước ép nấu chín lên chúng như nước sốt của bạn.

Những thứ bạn cần

• 2 lát cắt trung tâm của thân, khoảng 1 1/2 lbs.
• Khăn giấy
• Chảo dày
• 1 muỗng canh dầu thực vật
• Muối và tiêu
• Hành, tỏi, cà chua hoặc các thành phần hương liệu khác (tùy chọn)
• Nước dùng cho thịt bò, rượu vang đỏ, bia hoặc nước
• Nắp
• Màng nhôm
• Spoon

Mẹo

• Kỹ thuật tương tự cũng có thể được sử dụng cho bất kỳ loại thịt cứng nào, chẳng hạn như lưỡi cừu, đuôi bò hoặc tim bò. Shanks và nước sốt hoặc nước sốt của họ rất tuyệt vời với risotto, polenta, khoai tây nghiền và rau quả đông lạnh.