Thực phẩm cao Polyphenols

Polyphenol là các hóa chất tìm thấy trong thực phẩm giúp ngăn ngừa tổn thương của các gốc tự do trong cơ thể - các phân tử không ổn định có thể làm hỏng các động mạch và gây ra rất nhiều sức khoẻ các vấn đề. Các loại polyphenol khác nhau tồn tại, và ăn nhiều loại thực phẩm sẽ đảm bảo bạn có được chế độ ăn uống lành mạnh nhất có thể. Một số nghiên cứu đã được tiến hành nhằm tìm hiểu thực phẩm nào đóng góp mức polyphenol cao nhất cho cơ thể chúng ta.

Ngũ cốc và các loại ngũ cốc khác được tìm thấy trong bánh mì, bánh và ngũ cốc chứa nhiều mức polyphenol khác nhau. Đậu nành đứng đầu danh sách các hạt cà phê, trong khi các loại đậu khác chứa lượng nhỏ đến vừa phải. Đậu phộng cũng được liệt kê như là một nguồn tốt của chất chống oxy hoá này. Một vài bữa ăn của ngũ cốc nguyên hạt phải được ăn mỗi ngày, với đậu và các loại hạt được thêm vào vài lần một tuần.

Thực phẩm và Đồ uống khác

Một số đồ uống là nguồn polyphenol tốt, với cà phê cung cấp nhiều nhất. Trà, đặc biệt là trà xanh, cũng nên được tiêu thụ thường xuyên vì có hàm lượng cao. Rượu vang đỏ, rượu vang trắng và ca cao là những lựa chọn tốt cho polyphenol. Sôcôla, hạt và bơ thực vật cũng có chứa chất chống oxy hoá này nhưng cần được tiêu thụ ở mức độ vừa phải với hàm lượng caffeine và chất béo cao.

Bảo quản và chuẩn bị thực phẩm

Các yếu tố dự trữ và chuẩn bị thực phẩm có thể làm thay đổi nhiều hàm lượng polyphenol. Trái cây tươi và rau thường chứa hàm lượng polyphenol cao hơn thức ăn đã ngồi quanh một vài tuần. Lột thực phẩm làm giảm mức độ của những chất dinh dưỡng quan trọng này, theo một báo cáo trong "Journal of Nutrition" năm 2004. Trong khi nấu ăn có thể làm giảm mức độ polyphenol, nó thường làm tăng sinh khả dụng của chất dinh dưỡng, cho phép chúng ta nhận được lợi ích của thực phẩm tốt hơn.