Thêm Bột ca cao vào Bánh Nướng

Ở mức cơ bản, bánh sô cô la được làm bằng cách thêm bột cacao vào bột bánh. Trong thực tế, quá trình này không đơn giản. Tất cả các công thức nấu ăn giống như một thí nghiệm khoa học, nơi mà sự cân bằng của các thành phần và trang điểm hóa học là cần thiết theo tỷ lệ cụ thể để đạt được kết quả cuối cùng thành công. Các công thức nấu ăn bánh tráng đòi hỏi độ chính xác như nhau. Bạn không thể chỉ cần thêm bột ca cao để đập. Bạn sẽ cần phải thực hiện một số điều chỉnh để bột cacao pha trộn hoàn toàn với phần còn lại của các thành phần và kết quả trong một bánh sô cô la.

Video trong ngày

Một số điều chỉnh bột

Bởi vì bột ca cao là thành phần khô, nó sẽ thay đổi sự cân bằng giữa các thành phần khô và ướt trong bột bánh. Để ngăn ngừa sự cố này gây ra vấn đề, hãy điều chỉnh lượng bột bằng lượng ca cao mà bạn dự định sử dụng. Một phép đo tốt để sử dụng là 1/2 chén ca cao và 1 chén bột. Hầu hết các công thức nấu ăn bánh sẽ gọi cho 1 1/2 chén bột.

Vấn đề tăng lên

Một điều chỉnh quan trọng khác đối với bánh tráng là bánh quy leo núi mà bạn định sử dụng. Bánh nướng truyền thống bao gồm một thành phần kiềm - natri bicarbonate - và một hoặc hai axit - kem nhũ tương và Sulphate nhôm. Bột cacao cũng có thể bao gồm một axit, làm cho ba axit trong bột. Bánh kếp sẽ bị overinflated. Bạn phải điều chỉnh lượng axit thừa từ bột ca cao bằng cách thay thế bột nở baking soda - sodium bicarbonate. Đối với mỗi 1 muỗng cà phê bột nướng, bạn thay thế 1/8 đến 1/4 muỗng cà phê baking soda. Thử nghiệm với điều này để có được mức độ fluffiness bạn thích.

Chọn ca cao

Không phải tất cả cocoas đều giống nhau. Ca cao Hà Lan chế biến được xử lý để trung hoà axit trong bột. Nó có một hương vị nhẹ mà sẽ không vượt qua các hương vị trong bánh. Ca cao tự nhiên không chứa cacao có một ít axit trong nó, và ca cao này cũng có hương vị sô cô la mạnh hơn. Cacao Hà Lan có màu đỏ nhẹ, trong khi cacao tự nhiên không ngọt là màu nâu.

Các mẹo khác

Sự lựa chọn ca cao của bạn có thể dẫn đến nhiều sự điều chỉnh hơn. Cacao Hà Lan không có axít trong nó, do đó, đập phải sử dụng acid trong bột nướng để làm cho nó tăng lên. Ca cao tự nhiên không chứa cacao có axit, do đó cần phải điều chỉnh ca cao. Để đảm bảo ca cao được trộn đều, sàng cacao và bột với nhau. Làm như vậy cũng sẽ giúp tạo ra một bánh xốp.