Độ Cao Các mẹo để Nướng Brownies
Mục lục:
Độ cao có thể ảnh hưởng đến sản phẩm nướng do áp suất và độ ẩm không khí giảm. Vì các loại bánh nâu tốt nhất là ẩm ướt và nhai, điều quan trọng là phải hiểu các điều chỉnh công thức cho độ cao 3, 000 feet, 7, 500 feet và trên 10 000 feet khi chuẩn bị bánh kem và nướng bánh nướng trong lò của bạn. Nướng thực hành, do đó, sử dụng các công thức nấu ăn như là một hướng dẫn và thử nghiệm trong khu vực cao độ cao của bạn; bạn sẽ kết thúc với một bữa tiệc tự chế thơm ngon.
Video trong ngày
Độ cao
Càng nhiều không khí thì càng ít thời gian để nướng bánh. Sự giảm áp suất không khí - bắt đầu từ khoảng 3,000 feet ở độ cao - sẽ rõ ràng ở mức 7, 500 feet. Bột làm bánh sẽ mất ít thời gian hơn để hình thành các bong bóng khí carbon dioxide, và những quả trứng sẽ không có một giàn giáo lý tưởng để cung cấp kết cấu cho hạt nêm khi nướng. Điều chỉnh chính là tăng nhiệt độ nướng lên 15 đến 25 độ Fahrenheit, và trừ 15 đến 20 phút so với thời gian nướng bánh mì gợi ý.
Leavening
Vì bột nướng sẽ làm việc nhanh và có thể mở rộng rất lớn ở độ cao cao, giảm lượng bột nướng bằng một nửa muỗng cà-phê. Đường trong công thức bánh nướng cũng cung cấp phản ứng của bột nướng cho chất lỏng, vì vậy bạn có thể giảm đường bằng 1/4 đến 1/2 cốc cho hương vị sô-cô-la mạnh. Các hạt nâu sẽ vẫn tăng và nướng đúng cách vì lò nung nóng hơn và sẽ làm cho đường caramel trở nên nhanh hơn.
Độ ẩm
Độ ẩm từ nước, trứng, dầu và vanilla giúp chiết xuất tất cả các thành phần khô với nhau. Nếu bạn cần thêm chất lỏng để làm cho sự thống nhất của batter vừa phải, thêm nước vì không khí ở độ cao thiếu thành phần này. Giữ cho chất béo giống như trong hướng dẫn nấu ăn, nhưng bạn có thể thêm một quả trứng trắng hoặc hai để cung cấp cấu trúc cho bữa tiệc banh nâu đang gia tăng nhanh chóng.
Sự điều chỉnh tiếp theo
Sự kiên nhẫn rất quan trọng, vì hàng bánh nướng sẽ kéo dài lâu hơn ở độ cao lớn. Xem xét việc điều chỉnh công thức để tận dụng các phương pháp nướng thay thế. Ví dụ: nếu bạn cắm trại và leo núi, bạn có thể sử dụng hỗn hợp bánh tráng có chứa trứng và bột. Nếu bạn sử dụng nướng hoặc bếp di động, hãy làm những phần nhỏ - chẳng hạn như kích cỡ muffin-cup - trái với việc sử dụng một cái chảo lớn có thể nấu không đều trên bếp nhỏ.
