Cacao là chất chống oxy hóa của Cacao

Cacao là tên của đậu của cây theobromas cacao, nó phát triển trong khí hậu nhiệt đới trên toàn thế giới. Cacao đã từng là một thức uống gia vị, cay nồng cho người cai trị Mayan và Aztec. Người châu Âu thêm đường vào đậu đắng, và kẹo sô cô la đã được phát minh. Sôcôla thực, không phải là sữa pha trộn ngọt và sữa, có hàm lượng chất rắn và chất béo cacao cao và chứa một lượng flavonoid chống oxy hóa rất phong phú. Sô cô la thực sự là tốt cho bạn.

Flavonoids là các hợp chất thực vật cung cấp màu sắc cho trái cây, rau và hoa, và bảo vệ thực vật khỏi các tác nhân gây bệnh. Ở người, flavonoid hấp thụ là chống viêm, hỗ trợ chức năng miễn dịch và trung hòa các gốc tự do có thể gây hại cho tế bào và dẫn đến các bệnh nghiêm trọng như ung thư và chứng xơ vữa động mạch. Flavonoids hạ huyết áp và lượng LDL hoặc cholesterol "xấu" bằng cách ngăn ngừa cholesterol khỏi quá trình oxy hóa và cuối cùng ngăn chặn động mạch. Cacao có nhiều flavonoid hơn hầu hết các loại thực vật khác, và các flavonoid đặc hiệu hiếm khi được tìm thấy ở các cây khác. Trà xanh và rượu vang đỏ, các nguồn chất chống oxy hoá huyền thoại, có hàm lượng chất flavonoid cao, nhưng Trung tâm Nghiên cứu Y sinh Pennington nói cacao có nhiều chất flavonoid hơn bất cứ loại thực phẩm ăn tạp khác.

Cacao có hàm lượng flavonoid cao gọi là catechins, chất chống oxy hoá mạnh. Các chất catechins chống oxy hóa chiếm 10% trọng lượng của bột ca cao khô. Một nghiên cứu của Cơ quan nghiên cứu nông nghiệp USDA năm 2005 cho thấy chất chống oxy hoá giảm trong các sản phẩm cacao theo hướng liên quan tới mức độ chế biến mà họ nhận được. Bột ca cao tự nhiên được chế biến ít hơn các loại sôcôla khác và không có đường thêm vào. Nó giữ được mức độ cao nhất của chất chống oxy hoá. Cacao chế biến Hà Lan được kiềm hóa để loại bỏ vị đắng của đậu ca cao và mất catechins đáng kể, giảm nhưng không loại bỏ các lợi ích chống oxy hóa của nó.

Sôcôla đen

Sôcôla đen chất lượng tốt được làm với ít nhất 65% cacao và có nhiều chất chống oxy hoá. Tỷ lệ phần trăm ca cao cao hơn có ý nghĩa cả hương vị làm se và flavonoid hữu ích hơn. Sôcôla liqueur, hoặc dán cacao, là hạt nghiền với tất cả các chất béo của nó, hoặc bơ ca cao. Tỷ lệ cacao được liệt kê trên thanh kẹo của bạn là tỷ lệ phần trăm của loại sôcôla này có trong sản phẩm cuối cùng. Cacao càng cao thì càng ít trong kẹo hoặc bánh kẹo khác đối với đường, sữa và các chất phụ gia khác. Bạn sẽ có được một hương vị gần các hạt chưa chế biến như tỷ lệ phần trăm đi lên. Tuy nhiên, nếu nói về một số vị ngọt có thể có giá trị cho giá trị của các chất chống oxy hoá được bảo quản trong sô cô la.

Sôcôla Sôcôla

Chocolate sôcôla là nơi cảnh báo về chế độ ăn uống. Sôcôla sữa chứa ít chất chống oxy hoá cũng như lượng chất béo và đường trong sữa cao. Đại học California Davis liệt kê các năng lực chống oxy hoá của các sản phẩm sô cô la khác nhau, và sôcôla sữa không giá tốt. Trên 100 g, rượu kakao có khả năng chống oxy hoá là 40. Sôcôla đen, trung bình, có khả năng chống oxy hoá từ 13,1 đến cao hơn với phần trăm cacao cao hơn. Sôcôla sữa có công suất khiêm tốn là 6. 7. Sôcôla sữa nên được coi là kẹo và được xử lý như một loại bánh ngọt có chứa calorie.