Có nguy cơ ăn gạo nấu chín không?

Theo Hiệp hội Lúa gạo Hoa Kỳ, hạt gạo được sử dụng phổ biến nhất trên thế giới. Được tìm thấy ở hầu hết các nền văn hoá, gạo có ít chất béo và calorie và nhiều loại nâu, thức ăn giàu dinh dưỡng. Gạo có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, thường bắt đầu bằng việc đun nước sôi để làm mềm hạt và giải phóng chất dinh dưỡng. Bổ sung hương vị cho gạo nấu chín là dễ dàng bởi vì ngũ cốc hấp thụ các loại thảo mộc, gia vị và chất lỏng dễ dàng. Tuy nhiên, gạo nấu chín có thể gây nguy hiểm cho sức khoẻ bao gồm sự suy giảm chất dinh dưỡng và tăng nguy cơ ung thư.

Ít khó tiêu hóa hơn

Cơm nấu làm cho ngũ cốc dễ tiêu hóa hơn, nhưng quá chín lại có tác dụng ngược lại. Nấu cơm quá lâu ở nhiệt độ cao tiêu diệt các enzyme trong hạt tạo thuận lợi cho sự tiêu hóa. Trong khi các enzyme cũng tồn tại trong đường tiêu hóa của bạn, nhiều thực phẩm cũng có chứa các enzim cụ thể của chúng, đặc biệt để giúp quá trình tiêu hóa. Theo Elmhurst College, quá trình phá hủy các liên kết trong các axit amin được biết đến như là quá trình khử no. Quá trình này cũng được sử dụng để khử trùng dụng cụ y tế, bằng cách tiêu diệt các axit amin còn sót lại do tiếp xúc với da.

Các kết quả gây ung thư có thể xảy ra

Việc nấu chín quá mức bất kỳ thức ăn nào không chỉ đơn giản là phá hủy cấu trúc phân tử, nó có thể tạo ra giai đoạn cho việc tạo ra các cấu trúc mới và nguy hiểm. Các axit amin trong gạo nếp có thể tạo thành một chất được gọi là acrylamide. Acrylamide là một hợp chất gây ung thư được biết đến, mặc dù nguồn gốc tự nhiên của nó. Theo Viện Ung thư Quốc gia, sản xuất acrylamide bắt đầu ở khoảng 120 độ Fahrenheit.Chế độ ăn uống của chất này có liên quan đến tăng nguy cơ ung thư miệng, ruột, vú và buồng trứng.