Có thể Trứng Bánh được Sử dụng trong Bánh Địa điểm Trứng Toàn bộ?

Trong một thế giới lý tưởng, một chiếc răng ngọt sẽ không có hậu quả về sức khoẻ. Bạn có thể ăn bất cứ thứ gì bạn muốn, bất cứ lúc nào bạn muốn, và bạn sẽ không bao giờ có được một pound hoặc lo lắng về trái tim của bạn. Thật không may, bạn không sống trong một thế giới hoàn hảo - và điều đó có nghĩa là đôi khi phải điều chỉnh các công thức nấu ăn yêu thích của bạn để giảm chất béo, hoặc làm việc với các chế độ ăn kiêng khác. May mắn thay, bạn có thể làm bánh tốt chỉ với lòng trắng trứng chứ không phải là cả trứng.

Video trong ngày

Cân bằng công thức nấu ăn

Đối với những người làm bánh thường, bánh ngọt đơn giản đủ. Bạn thêm các thành phần của bạn vào máy trộn theo các hướng dẫn trong công thức yêu thích của bạn, nướng nó trong chảo thông thường và nó sẽ nói chung đi ra đúng. Tuy nhiên, cách tiếp cận đơn giản này không phải là lựa chọn cho những người có yêu cầu chế độ ăn kiêng đặc biệt hoặc hạn chế, hoặc cho những người làm bánh chuyên nghiệp muốn điều chỉnh công thức nấu ăn của họ để đạt được kết quả cuối cùng cụ thể. Trước khi bạn có thể bắt đầu thay đổi thành phần, bạn nên biết cách chúng tương tác với nhau để bạn có thể bù đắp cho những thay đổi không mong muốn. Chuyên gia gọi điều này là "cân bằng" công thức đã thay đổi.

2>>

Vai trò của trứng

Trứng là một thành phần đặc biệt khó khăn để thử nghiệm, vì chúng ảnh hưởng đến bánh theo nhiều cách. Protein trong lòng trắng trứng giúp bánh hình thành và giữ hình dạng. Trong thực tế, lòng trắng trứng cung cấp tất cả các cấu trúc trong những chiếc bánh không flourless đó đã được hợp thời trang vào cuối thế kỷ. Đậu trứng có chứa chất béo, giúp làm mềm kết cấu của bánh. Chúng cũng chứa lecithin và các chất nhũ tương tự nhiên khác, giúp cho hỗn hợp chất béo và sữa hòa quyện với công thức. Các lòng đỏ làm giàu thêm hương vị và cho màu vàng nhẹ nhàng.

Chuyển sang Trứng Trắng

Một số người làm bánh phải điều chỉnh công thức nấu ăn của họ để làm việc với lòng trắng trứng, chứ không phải là cả trứng, vì lý do chế độ ăn uống. Đây là một điều chỉnh dễ dàng hơn việc loại bỏ trứng hoàn toàn, bởi vì lòng trắng trứng vẫn có thể cung cấp cấu trúc cho bánh. Đôi khi, tùy thuộc vào công thức, bạn có thể thực hiện một sự thay thế đơn giản của lòng trắng trứng thêm cho khối lượng của lòng đỏ mất. Hai lòng trắng trứng, hoặc 1/4 cốc lòng trắng trứng, tương đương với một quả trứng nguyên. Bạn nên nướng một bánh thử theo cách này, chỉ với lòng trắng trứng, để đánh giá hiệu quả của công thức. Nếu nó ẩm ướt, hoặc nếu khô, bạn có thể bù đắp với các thành phần khác.

Sự điều chỉnh

Nếu bánh thử nghiệm của bạn nhai nhưng vẫn ẩm, nó có đủ chất béo mà bạn sẽ không bỏ lỡ lòng đỏ trứng. Vấn đề của bạn là không có lòng đỏ, bạn cần phải thêm một thành phần khác làm dịu protein gluten trong bột mì của bạn. Hãy thử tăng đường, hoặc thêm một thìa dầu thực vật thay cho lòng đỏ.Nếu bánh của bạn khô, dầu thực vật cũng sẽ cung cấp độ ẩm cho các mảnh vụn. Bạn cũng có thể thêm sữa chua ít chất béo hoặc kem chua thay cho lòng đỏ trứng, sẽ cho thêm một chiếc bánh mềm và ướp muối.