Bạn có thể Nướng Sữa chua Hy Lạp?

Sữa chua kiểu Hy Lạp hoặc Balkan dày đặc hơn đáng kể so với hầu hết các giống được bán ở Mỹ, ít whey và kết cấu cứng hơn. Giống như các loại sữa chua khác, nó có xu hướng bị cong hoặc "vỡ" khi nó được nấu chín, tách thành sữa lỏng và sữa bột nhỏ, mềm. Tuy nhiên, các món ăn Hy Lạp và Trung Đông thường có nước nấu chín có chứa sữa chua. Chìa khóa cho nghịch lý rõ ràng này là chuẩn bị cẩn thận.

Video của Ngày

Về Yogurt

Yogurt là do hoạt động của một số nhóm vi khuẩn có liên quan, quan trọng nhất là nhiều lactobacillus gọi là L. bulgaricus, và một loại vi khuẩn liên cầu S. thermophilus. Khi sữa được giữ ở nhiệt độ ấm từ 104 F đến 113 F, các vi khuẩn này tái sản xuất nhanh và làm cho chúng trở nên có tính axit. Tính axit lại đóng vai trò kết tụ các protein trong sữa, cho chúng thành một loại gel mềm. Theo truyền thống sữa đã được nấu đầu tiên, cả để diệt vi khuẩn không mong muốn và tập trung các protein của nó, tạo ra một loại sữa chua dày hơn. Ngày nay, sữa chua kiểu Hy Lạp dày đặc thường có thêm bột sữa, để đạt được hiệu quả tương tự.

Ảnh hưởng của nhiệt

Khi da ua được nung nóng nhẹ nhàng, ít khi xảy ra. Tuy nhiên, khi nhiệt độ của nó tăng lên, các sợi protein của nó bắt đầu co lại và thắt chặt trong chính chúng. Kết cấu của sữa chua của bạn là do những sợi protein làm cố định các phân tử nước của sữa; khi chúng co lại trong hơi nóng thì sữa bắt đầu siết lại. Khi whey tách ra, các protein gom lại với nhau và tạo thành các sữa bột nhỏ, cứng. Sữa chua kiểu Hy Lạp đặc biệt dễ bị ảnh hưởng bởi nó, vì các protein sữa tập trung cung cấp cho nó sự vững chắc của nó.

Làm sữa chua cung cấp một phương pháp có giá trị để bảo quản sữa dễ bị hư hỏng trong khí hậu nóng, nhưng tính linh hoạt của nó bị hạn chế rất nhiều nếu không thể sử dụng trong các món ăn nấu chín. Không có gì ngạc nhiên khi những người nấu ăn ở Hy Lạp và các nước khác đã tìm cách sử dụng sữa chua trong những món ăn nóng, mà không cần phải phá vỡ và tách riêng. Bí quyết là để ổn định sữa chua bằng cách thêm một chất làm đặc, giữ whey trong đình chỉ. Hai lựa chọn thay thế phổ biến nhất là bột bắp và lòng đỏ trứng.

Ổn định sữa chua

Với mỗi lít sữa chua kiểu Hy Lạp, bạn sẽ cần trứng trắng hoặc 1 muỗng canh bột bắp. Nếu bạn đang sử dụng bột bắp, trước tiên hãy trộn nó với 3 muỗng canh nước để làm bột. Đánh sữa chua thật kỹ cho đến khi nó đã làm mềm đến kết cấu mịn, lỏng. Đun trong hỗn hợp trứng trắng hoặc bột bắp đun sôi, sau đó nung nóng sữa chua nhẹ nhàng cho đến khi nó vừa sôi. Bật lửa xuống tối thiểu và để cho nó gần như sôi trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy. Vào thời điểm đó, sữa chua sẽ được ổn định và sẵn sàng để sử dụng trong công thức nấu ăn ưa thích của bạn.