Rau chứa Gluten?

Nói chung, rau không chứa gluten. Đây là tin tốt cho celiacs, những người không khoan dung với gluten. Celiacs có thể ăn hầu hết rau tươi, đóng hộp hoặc thậm chí đông lạnh mà không gặp phải các phản ứng phụ. Một số loại rau có thể chứa một lượng gluten nhỏ do môi trường đóng gói hoặc vì các thành phần thêm. Nếu bạn không biết một gói nước sốt rau hoặc nước sốt có chứa, tránh nó hoàn toàn bởi vì nó có thể chứa gluten.

Video trong ngày

Gluten

Gluten là một chất dính dính trong ngũ cốc, chủ yếu là lúa mì. Trong khi ngũ cốc là thực vật, chúng thường không được tính là rau. Khi một celiac ăn bất kỳ thức ăn có gluten, cơ thể tấn công lớp lót của ruột non như thể nó là một cơ thể nước ngoài nguy hiểm. Điều này gây ra các triệu chứng từ nôn mửa và chuột rút đến tiêu chảy và phân khói. Celiacs phải theo dõi chế độ ăn uống của họ để tránh thức ăn chứa gluten. Điều này bao gồm thức ăn đóng gói hoặc bọc trong bất cứ thứ gì chứa gluten.

Phụ gia

Một số loại rau mua được trộn lẫn với các thành phần khác hoặc với một số chất phụ gia. Những chất bổ sung này có thể bao gồm gluten. Thông tin Clearinghouse thông tin về bệnh tiêu hóa quốc gia đề xuất tránh rau cải nấu trong nước sốt. Ví dụ, rau xào với nước sốt chow mein có thể chứa gluten. Những nước sốt dính này thường sử dụng chất làm đặc có gluten để tạo cho họ thêm kết cấu. Các loại rau trong súp đóng hộp, rau củ cải đường, hoặc rau cắt và trộn với một bộ đồ ăn có nguy cơ làm cho bạn bị gluten.

Nhãn Thực phẩm

Mặc dù hầu hết các loại rau tươi không chứa gluten, nhưng luôn luôn kiểm tra các chi tiết gói về các loại rau đóng hộp, khô hoặc plastic. Một số thực phẩm đóng gói trong một môi trường có chứa lúa mì có thể chứa các thành phần của gluten. Nhãn sẽ thông báo cho bạn biết về các thành phần có nguồn gốc từ gluten. Cũng như gluten, cũng tìm ra các thành phần như tinh bột, chất ổn định lúa mỳ, malt, xi-rô glucose và một số loại kẹo cao su. Những chất này thường có chứa gluten với liều đủ mạnh để kích hoạt các triệu chứng trong celiacs.

Những cân nhắc

Vì chúng không chứa gluten và hàm lượng vitamin và khoáng chất cao nên rau cải nên chiếm tỷ lệ lớn trong chế độ ăn uống lành mạnh của celiac. Hãy nhớ rằng các sản phẩm rau, như rau burgers, rau couscous hoặc chay ăn kiêng, có thể chứa gluten. Rau quả cũng có thể chứa một ít gluten. Đặc biệt, rau ngâm trong dấm malt có chứa gluten từ quá trình malting. Trang chu chua dưa chua trong dấm trắng không chứa gluten.