Chi phí thực phẩm đang leo thang nhanh đến nỗi một chế độ ăn uống lành mạnh trở thành tài chính cũng như đầu tư dinh dưỡng. Để có được nhiều nhất từ thực phẩm của bạn, hãy chuẩn bị cho chúng để giữ được giá trị dinh dưỡng cao nhất. Protein thường được nấu chín trước khi tiêu thụ, vì vậy hãy chú ý đến những chất dinh dưỡng nào sống sót trong lò vi sóng hoặc nồi súp khi bạn đang ăn tối.
Video trong ngày
Thịt
->
Thịt chín. Hình ảnh: angelsimon / iStock / Getty Images
Nấu ăn không ảnh hưởng đến hàm lượng đạm trong thịt bò. Trường Đại học Wisconsin Extension cho hay chiên rán hoặc làm thịt các loại thịt đã bỏ protein vào thịt còn nguyên vẹn, nhưng nó đã mang lại lợi ích cho các loại thịt có chất béo cao. Nấu ăn giảm khoảng một nửa lượng chất béo trong thịt, một lợi ích đáng kể cho những ai muốn giảm cân hoặc xem lượng cholesterol. Thịt nạc mất đi một lượng chất béo rất nhỏ trong khi nấu, nhưng cả thịt giàu chất béo và nạc đều giữ tất cả các protein và sắt.
Đậu và đậu thảo
->
Đậu và đậu nấu chín. Một số chất dinh dưỡng trong đậu và rau đậu ăn vào nước nấu khi chúng luộc - ít khi chúng hấp lên. Để giữ tất cả các chất dinh dưỡng từ các nguồn rau chay, hãy sử dụng ít nước nhất có thể để nấu ăn và tiết kiệm nước cho súp hoặc nước sốt. Nên ngâm nước ngâm chuẩn bị đậu để nấu ăn, chứa một lượng chất dinh dưỡng tẩy nhẹ vừa phải.
Hải sản
->
![]()
Hải sản nấu chín. Hải sản là một nguồn protein tuyệt vời thường được nấu chín trước khi nó được tiêu thụ. Trong quá trình nấu ăn, protein trong collagen kết dính "tan chảy", do đó cá sẽ bong ra khi nó được làm xong. Protein trong cơ coagulates và trở nên đục. Khi cá được nấu chín trong một thời gian ngắn ở nhiệt độ cao, nó vẫn giữ ẩm và mềm, và hàm lượng protein được bảo quản. Bằng cách làm cá thái quá và làm khô, một số collagen gelatin bị mất, giảm lượng protein còn lại trong đĩa. Động vật có vỏ cũng được nấu chín nhanh chóng - khi đun sôi, phải mất vài giây để chúng được làm. Lời cảnh báo duy nhất về dinh dưỡng hải sản là cảnh báo về thuỷ ngân. Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Bắc Carolina nói rằng liên kết thủy ngân với protein trong cá và không bị quấy rầy khi nấu. Chọn cá thủy ngân thấp để lấy protein của bạn mà không có chất gây hại.
Trứng
->
Ăn trứng. Trứng là nguồn protein gần như hoàn hảo, và nấu chúng không làm thay đổi điều đó.Protein trong trứng thay đổi hình dạng khi đun sôi, nhưng không tiêu tan. Người da trắng chứa 10 phần trăm protein - phần còn lại là nước - và protein trong lòng trắng trứng sẽ vỡ ra và cải cách khi tiếp xúc với nhiệt. Vì vậy, một quả trứng nấu chín trắng không còn rõ ràng; nó được đông tụ và không đục. Quá nhiều nấu sẽ ép nước từ các liên kết protein và cung cấp cho bạn những quả trứng cao su, khô, nhưng không ít protein. Ngay cả việc đánh lòng trắng trứng để làm meringue chỉ bẫy không khí trong các liên kết protein. Khi bạn để cho bơ ngồi một lúc, nó bắt đầu quay trở lại chất lỏng khi không khí trốn thoát.
![]()
