Làm ấm sữa chua có diệt được vi khuẩn tốt không?

Sữa chua, được làm từ sữa lên men, tự nhiên có chứa vi khuẩn lành mạnh cung cấp hỗ trợ dinh dưỡng cho đường tiêu hóa của bạn. Tuy nhiên, tiếp xúc với nhiệt độ cao - hoặc trong quá trình thanh trùng hoặc khi nấu, khi sữa chua được cho vào thực phẩm nóng - sẽ phá huỷ vi khuẩn. Để đảm bảo bạn nhận được đầy đủ lợi ích của probiotics trong sữa chua, hãy chọn sữa chua có nền văn hoá sống hoặc hoạt tính, và ăn sữa chua như là - đừng thêm vào thực phẩm nóng.

Video của Ngày

Sữa chua và Triệt trùng

Khi sữa chua thương mại được sản xuất, nó được làm từ sữa được khử trùng, có nghĩa là sữa đã bị nhiệt độ cao để tiêu diệt tất cả các mầm bệnh tiềm ẩn. Mặc dù quá trình này giúp ngăn ngừa sữa chua mang vi khuẩn có hại nhưng nó cũng diệt vi khuẩn tốt - vi khuẩn có lợi cho sức khoẻ - tự nhiên có trong sữa. Sữa chua cũng được tiệt trùng sau khi đã được cho phép lên men, tiếp tục tiêu diệt vi khuẩn tốt. Để nâng cao hàm lượng vi khuẩn lành mạnh trong sữa chua, vi khuẩn tốt, còn được gọi là probiotic, được thêm vào sữa chua sau khi thanh trùng.

Làm nóng sữa chua làm giàu probiotic sẽ giết chết vi khuẩn thân thiện với ruột. Tuy nhiên, vì làm lạnh là phương pháp lưu trữ lý tưởng cho probiotic, sữa chua đóng gói có hoạt tính nuôi cấy có chứa vi khuẩn ổn định kệ. Trong khi điện lạnh sẽ làm chậm sự suy giảm, sẽ vẫn có một số vi khuẩn sống còn giảm trong khi sữa chua được lưu trữ lâu hơn. Nhìn chung, khoảng 5% số sinh vật vi khuẩn bị mất mỗi tháng khi sữa chua được giữ trong bình chứa thủy tinh và trong điều kiện không làm lạnh. Bất kể, theo thời gian, vi khuẩn sẽ chết đi. Để bù đắp cho điều này, các nhà sản xuất sữa chua thêm probiotic vào sản phẩm của họ để bù đắp sự suy giảm tự nhiên của vi khuẩn.

Probiotics trong Yogurt và Lactobacillus Acidophilus

Từ "Probiotic" thực sự đề cập đến một số dòng vi khuẩn khác nhau. Các probiotic phổ biến nhất là Lactobacillus acidophilus, mặc dù một số loài Lactobacillus được sử dụng, bao gồm L. bulgaricus, L. casei và L.GG. Các probiotic khác phổ biến bao gồm Bifidobacterium bifidum và Bifidobacterium longum. Theo Trung tâm Y tế của Đại học Maryland, sữa được làm giàu với vi khuẩn và sữa chua có thêm các nền văn hoá sống là một trong những nguồn thực phẩm phổ biến nhất của L.vi khuẩn acidophilus.