Liệu Liệu Triệt trùng Mật ong Lấy ra Chất chống oxy hoá?

Mật ong là chất lỏng ngọt được sản xuất bởi mật ong từ mật hoa. Mật ong giàu chất chống oxy hoá vì hoa quả từ đó mật hoa được thu thập có chất chống oxy hoá thực vật. Bằng chứng của con người về tác động của các chất chống oxy hoá của mật ong là rất hạn chế, mặc dù chúng có thể có các hoạt động chống vi khuẩn, kháng virut, chống viêm. Tuy nhiên, thanh trùng bằng mật ong có thể làm thay đổi nội dung chống oxy hoá.

Video trong ngày

Honey Antioxidants

Mật ong có hỗn hợp các chất chống oxy hoá khác nhau gọi là polyphenol. Những chất này chủ yếu bao gồm quercetin, kaempferol, luteolin, apigenin, glangin và chrysin, trong số những thứ khác. Hàm lượng chất chống oxy hoá phụ thuộc vào nhiều yếu tố; các loài ong, giống cây trồng, mùa, môi trường và các phương pháp chế biến. Tùy thuộc vào loại mật ong, hàm lượng chất chống oxy hoá có thể dao động từ 56 đến 500 mg chất chống oxy hoá cho mỗi kg mật ong. Mật ong mật ong là một loại mật ong giàu chất chống oxy hóa cao, có lượng chất chống oxy hoá tương đương nhau trên trái cây và rau quả, mặc dù kích cỡ phục vụ nhỏ hơn nhiều.

Vệ sinh

Mật ong được bán hoặc nguyên hoặc đã được tiệt trùng. Nó được tiệt trùng cả để ngăn ngừa sự hình thành mật ong không mong muốn và để tiêu diệt các vi sinh vật gây hại. Trong quá trình thanh trùng, nhiệt gây ra một loại nâu gọi là phản ứng Maillard. Đường trong mật ong - fructose và glucose - liên kết với các protein tự do và hình thành các sắc tố màu nâu gọi là các sản phẩm phản ứng Maillard. Quá trình này gây ra thiệt hại về lượng chất chống oxy hoá tự nhiên trong mật ong như dạng sản phẩm phản ứng Maillard.

Năng lực chống oxy hoá

Năm 2004, X.-H. Wang của Đại học Illinois và những người khác. nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đối với chất chống oxy hoá trong mật ong kiều mạch và mật ong. Việc khử trùng bằng phương pháp khử trùng không có tác dụng lên khả năng chống oxy hoá - khả năng chống lại quá trình oxy hóa - của mật ong cỏ ba lá. Tuy nhiên, việc thanh trùng sẽ làm giảm khả năng chống oxy hoá của mật ong xi măng bằng khoảng một phần ba so với mật ong sống. Sau sáu tháng lưu trữ, khả năng chống oxy hoá của mật ong kiều mạch nguyên và đã được thanh trùng. Sự mất chất chống oxy hoá xảy ra trong quá trình lưu trữ mật ong có thể xảy ra chủ yếu trong vòng sáu tháng đầu, do đó mới chỉ sản xuất được mật ong kiều mạch có thể có mức độ oxy hóa cao hơn.

Độ chống oxy hóa Profile

Sự thay đổi khả năng chống oxy hoá của honeys trong quá trình chế biến là do sự thay đổi trong hồ sơ chống oxy hoá, hoặc nồng độ của các chất chống oxy hoá khác nhau. Điều này có thể là bởi vì các cấu trúc chống oxy hoá khác nhau sẽ giảm bớt trong quá trình thanh trùng.Ví dụ, thanh trùng bằng thuốc làm tăng mức độ chất chống oxy hóa quercetin và galangin trong mật ong cỏ ba lá, đồng thời giảm lượng galangin trong mật ong kiều mạch.