Stevia Tốt cho Bạn?

Stevia rebaudiana là một cây bụi lâu năm có nguồn gốc ở Paraguay và Brazil. Bởi vì stevia có chứa các hợp chất ngọt ngào mạnh mẽ, từ lâu nó đã được sử dụng làm chất thay thế đường ở Nhật, Trung Quốc và Nam Mỹ. Mặc dù có lịch sử lâu dài ở các nước khác, con đường dẫn đến sự chấp nhận của cỏ stevia ở U. đã trở nên tồi tệ. Những người ủng hộ khẳng định rằng cây stevia vừa an toàn và có lợi, và một số nghiên cứu đã ủng hộ yêu cầu của họ. Những người khác, bao gồm cả FDA, cảnh báo rằng không có bằng chứng rõ ràng rằng cỏ stevia cung cấp bất kỳ lợi ích sức khỏe.

Video trong ngày

Các hợp chất ngọt

Các nhà khoa học đã phân lập tám steviol glycosides, các thành phần chịu trách nhiệm cho vị ngọt của stevia. Các mạnh nhất của tám là stevioside, trong đó có một hương vị lâu dài gấp 300 lần so với đường. Ở nồng độ cao, stevioside tạo ra dư vị cay đắng. Khi sử dụng ở nồng độ bình thường, hầu hết mọi người đều cảm thấy dễ chịu, và một số đã so sánh nó với hương cam thảo.

FDA đã cấm chế biến cỏ stevia vào năm 1991, viện dẫn việc thiếu thông tin đầy đủ về sự an toàn của nó như một chất phụ gia thực phẩm và mối quan tâm về độc tính có thể xảy ra. Sau khi Quốc hội thông qua Đạo Luật về Sức Khỏe và An Toàn về Chế Độ Ăn Uống năm 1994, FDA đã thay đổi quan điểm của mình về Stevia, cho phép nó được bán dưới dạng chất bổ sung chế độ ăn kiêng trong khi vẫn tiếp tục cấm nó như chất làm ngọt. Trong năm 2008, FDA đã chấp thuận Rebaudioside A, hoặc Reb-A, một thành phần tinh khiết cao của stevia, như một chất thay thế đường. Reb-A được bán dưới nhiều nhãn hiệu khác nhau, bao gồm Truvia, PureVia, và SweetLeaf.

Steviol glycosides được chuyển hóa hoàn toàn trong cơ thể. Vì các thành phần của stevia không tích tụ, chúng cung cấp cho cơ thể không có lượng calo, làm cho cây stevia hữu ích như một phần của kế hoạch giảm cân. Reb-A, dạng stevia được FDA chấp thuận, sẽ không bị phá vỡ khi chịu nhiệt, vì vậy nó có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn thay thế cho đường, do đó giảm tổng lượng calo. Ngoài các glycosides, toàn bộ lá stevia chứa canxi, kali, sắt, phốt pho, magiê và kẽm.

Các lợi ích về sức khoẻ tiềm ẩn

Theo FDA, không có bằng chứng cho thấy cỏ stevia có lợi cho sức khoẻ. Tuy nhiên, kết quả của các nghiên cứu trước đây cho thấy việc tìm kiếm bằng chứng về lợi ích sức khoẻ của cỏ Stevia chỉ là vấn đề thời gian. Trong hai nghiên cứu ở Trung Quốc, stevioside liều cao làm giảm huyết áp ở những người thử nghiệm. Tuy nhiên, không có đối tượng nào trong nhóm đối chứng của một trong hai nghiên cứu đã trải qua một sự giảm huyết áp, làm tăng lo ngại rằng phương pháp có thể đã được hoàn thiện. Trong một nghiên cứu năm 2002 của Nhật Bản, bốn glycosides steviol ức chế sự phát triển các khối u da ở chuột. Nghiên cứu được tiến hành tại Hàn Quốc vào năm 2012 cho thấy cỏ stevia sở hữu tính chất chống oxy hoá.Mặc dù cỏ stevia hứa hẹn trong điều trị nhiều điều kiện, cần phải nghiên cứu sâu hơn trước khi có thể được khuyến cáo như một chất điều trị. Stevia đã được sử dụng rộng rãi ở Nhật Bản từ đầu những năm 1970, và chất làm ngọt dựa trên stevia thương mại đã có mặt từ năm 1977. Kể từ đó, không có ảnh hưởng xấu đến cỏ stevia và Tổ chức Y tế Thế giới khẳng định rằng stevia an toàn cho tiêu dùng của con người vào năm 2006. Các nghiên cứu cho thấy khả năng hạ huyết áp của stevia gây ra mối lo ngại rằng nó có thể gây ra những giọt nguy hiểm trong huyết áp cho một số người, kể cả những người đã dùng thuốc giảm huyết áp. Tuy nhiên, các nghiên cứu về huyết áp sử dụng stevioside rất cao, vượt xa số tiền mà bất kỳ cá nhân nào ăn phải như chất làm ngọt. Mặc dù cần thận trọng đối với phụ nữ mang thai hoặc cho con bú, trẻ em và những người có bệnh tim mạch hoặc đái tháo đường, việc sử dụng stevia thường được coi là an toàn.