Chất thay thế natri thấp cho bánh nướng xốp trong bánh nướng

Baking soda từ lâu đã là một thành phần cần thiết cho nướng, nhưng đôi khi hàm lượng natri cao có thể là vấn đề cho những ai cần hạn chế tiêu thụ muối. Việc tìm ra các chất thay thế natri có nồng độ thấp để làm soda baking mà không bị mất vị leavening có thể phức tạp hơn là do một sự lựa chọn rõ ràng, bột nướng, có chứa baking soda. Với bột nướng loại bỏ có hai khả năng khác, kali bicarbonate hoặc lòng trắng trứng đánh. Chất thay thế đúng cho baking soda sẽ phụ thuộc vào công thức.

Video trong ngày

Phản ứng Với Acid

Nước Sôđa được biết đến như hóa học là Natri bicarbonate. Nó được tạo ra khi axit cacbonic kết hợp với natri hydroxit để tạo ra một tinh thể màu trắng tinh thể có vị mặn và có khả năng tạo ra bọt khí khi nó phản ứng với một axit. Soda nêm thường được sử dụng cho các công thức nấu ăn có thành phần chua như sữa, dấm, nước cam quýt, sữa chua, kem chua, trái cây, ca cao hoặc sôcôla, mật ong hoặc mật mía. Khi thêm vào bột đá có chứa bất kỳ thành phần có tính axit, baking soda phản ứng ngay lập tức để tạo ra bong bóng khí carbon dioxide. Đó là những bong bóng khí gây ra bánh mì, bánh ngọt và các mặt hàng nướng khác tăng lên.

Hàm lượng natri cao

Chất đắng có nồng độ soda của bánh nướng có giá thành cao ở natri. Có 150 miligam natri trong 1/8 muỗng cà phê baking soda. Theo một nghiên cứu của Trung tâm Kiểm soát Bệnh tật, nó gần giống như cơ thể con người thực sự cần trong một ngày, dao động từ 180 đến 500 miligam.

Chất thay thế không khí

Loại chất thay thế natri thấp khác dùng để làm soda được đánh trắng. Chúng được sử dụng phổ biến nhất trong các loại bánh "bọt" như bọt biển hoặc thực phẩm thiên thần, ít bột, đường và chất béo hơn. Mặc dù có thể sử dụng trứng nguyên chất bị đánh đòn để làm tăng độ trắng trứng, nhưng trứng trắng tách biệt hoạt động tốt hơn do cấu trúc protein, nước và thiếu chất béo duy nhất của chúng. Thêm đường trong khi đánh trứng trắng sẽ giúp chúng hình thành thể tích ổn định nhanh hơn. Thêm vào đó, một lượng nhỏ kem bột, một thành phần có tính axit, sẽ làm tăng phản ứng tạo bọt để tạo ra thêm men. Tuy nhiên, lòng trắng trứng bị đánh đập phải được xử lý nhẹ nhàng, vì chúng có thể nhanh chóng mất bọt khí.Để đảm bảo khả năng lên men, lòng trắng trứng đánh đập nên được xếp lại nhẹ nhàng thành bột và không quá hỗn hợp.