Dầu và bơ trong bánh nướng bánh nướng

Trứng là bánh quy yêu thích của Mỹ. Vào cuối thế kỷ 19, danh mục Sears và Roebuck đã công bố công thức bánh nướng đầu tiên. Các thành phần cơ bản của bánh nâu bao gồm bột, đường, trứng và cơ sở bơ, với sôcôla, mang lại cho họ hương vị nâu đặc trưng. Ngày nay, các loại hạt, dừa, sô cô la và nhiều loại hương liệu làm cho bánh nâu trở nên linh hoạt và thú vị để ăn. Trong những năm gần đây, mối quan tâm về dinh dưỡng đã tạo ra một cuộc trò chuyện xã hội về những lợi ích của việc nấu nướng với các thành phần nướng bánh, bao gồm dầu và bơ. Thách thức trong việc nướng và quan sát sức khoẻ bao gồm các thành phần lành mạnh nhất sẽ không ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của món ăn. Trong trường hợp bánh kẹo, bơ và dầu cung cấp những lợi ích và bất lợi khác nhau mà mỗi nhà làm bánh cần phải cân nhắc để có thể lựa chọn đúng nhất về điều đó.

Video của Ngày

Loại bơ và dầu

Các công thức nấu nướng thường yêu cầu bơ không muối vì nó không góp thêm muối vào công thức. Bạn cũng có thể chọn bơ hữu cơ lấy từ bò chỉ ăn thức ăn hữu cơ, giúp loại bỏ khả năng tiêu thụ dư lượng thuốc trừ sâu.

Dầu đặc biệt có nhiều lợi cho việc nướng bánh vì hương vị trung tính và không ảnh hưởng đến vị của sôcôla và các thành phần khác mà bánh tráng men giới thiệu. Dầu ô liu nhẹ, hoa hướng dương, dầu rum, dầu hạt nho và dầu canola là trung tính và có thể được bao gồm trong các công thức nấu canh.

Kết cấu và chức năng

Vai trò của chất béo trong nướng trong mối quan hệ với kết cấu và chức năng là hai lần - chúng bọc các sợi gluten của bột, ngăn ngừa sự kết dính và thúc đẩy một kết cấu mềm, và chúng cứng lại trong quá trình trộn, cung cấp sự thông khí bổ sung cho cácbon điôxit được giải phóng khỏi các chất thải, chẳng hạn như bột nở để lấp đầy và nâng đĩa. Trong các loại hạt nâu, cả bơ và dầu sẽ tạo ra một kết cấu ẩm ướt, mềm dẻo, nhưng chỉ có bơ sẽ cung cấp cho món ăn sự thông khí cần thiết để tăng nâu tốt. Nếu bạn sử dụng bánh brownie, bơ là một lựa chọn tốt hơn vì nó giúp tăng batter. Đối với các loại bánh kẹo dầy đặc hơn, dầu có thể cho phép.

Hương vị

Hương vị của bơ với dầu có thể là điểm đầu nếu chất béo bão hòa không phải là một mối quan tâm, bởi vì bơ từ các thành phần chất béo khác đến các món ăn nướng có hương vị caramel, đậm đà hơn, bổ sung cho chocolate. Nếu các thành phần khác, chẳng hạn như quả hạch hoặc caramel, cung cấp mùi vị và bơ có ý nghĩa thì không thể bỏ qua, dầu, vì lợi ích sức khoẻ của tim, là lựa chọn tốt nhất.