Axít oxalic và phytic trong thực phẩm
Mục lục:
- Axit Oxalic có hàm lượng cao trong củ cải đường và củ cải đường, ớt chuông, rau bina, chard Thụy Sỹ và đại hoàng. Sôcôla, cà phê và đậu phộng cũng chứa axit oxalic. Theo một chuyên gia dinh dưỡng, Tracee Yablon-Brenner, đồng tác giả của cuốn sách "Thực phẩm đơn giản cho các gia đình bận rộn, một cách tiếp cận để kết hợp các loại thực phẩm với axit oxalic vào chế độ ăn uống của bạn một cách an toàn là ăn các loại thực phẩm này, đặc biệt là rau tươi, chỉ khi chúng đang trong mùa. : Cách tiếp cận dinh dưỡng cuộc sống toàn bộ. " Bằng cách đó bạn sẽ luôn luân chuyển một số nguồn axit oxalic vào chế độ ăn kiêng của bạn và những người khác.
Oxalic acid, một hợp chất tự nhiên có trong thực phẩm thực vật có thể gây cản trở hấp thu một số chất dinh dưỡng nhất định và làm giảm chất dinh dưỡng như canxi, từ cơ thể bạn. Theo Terry Walters, tác giả của cuốn sách "Làm sạch thực phẩm: Một hướng dẫn theo mùa để ăn gần nguồn". Việc sử dụng quá mức axit oxalic có thể gây kích ứng hệ tiêu hóa và thận của bạn. Axit Phytic cũng can thiệp vào sự hấp thu khoáng chất và protein và làm suy yếu khả năng sử dụng các chất dinh dưỡng này. Nó cũng được tìm thấy trong thực phẩm thực vật nhất định,
Axit Oxalic có hàm lượng cao trong củ cải đường và củ cải đường, ớt chuông, rau bina, chard Thụy Sỹ và đại hoàng. Sôcôla, cà phê và đậu phộng cũng chứa axit oxalic. Theo một chuyên gia dinh dưỡng, Tracee Yablon-Brenner, đồng tác giả của cuốn sách "Thực phẩm đơn giản cho các gia đình bận rộn, một cách tiếp cận để kết hợp các loại thực phẩm với axit oxalic vào chế độ ăn uống của bạn một cách an toàn là ăn các loại thực phẩm này, đặc biệt là rau tươi, chỉ khi chúng đang trong mùa.: Cách tiếp cận dinh dưỡng cuộc sống toàn bộ. " Bằng cách đó bạn sẽ luôn luân chuyển một số nguồn axit oxalic vào chế độ ăn kiêng của bạn và những người khác.
Axít Phytic có hàm lượng cao trong ngũ cốc và đậu. Thành phần thực vật và thực phẩm này góp phần vào sự thiếu hụt khoáng chất ở những người ăn những thực phẩm này như là những thực phẩm có chế độ ăn kiêng. Xử lý hạt để loại bỏ vi trùng cũng loại bỏ axit phytic, chủ yếu được lưu giữ ở đó, nhưng chế biến cũng loại bỏ hàm lượng khoáng chất trong ngũ cốc. Theo NR Reddy, biên tập viên của cuốn sách "Food Phytates", acid phytic cũng mang lại một số lợi ích về sức khoẻ bằng cách đóng vai trò như một chất chống oxy hoá và phòng ngừa ung thư. Ngâm hạt ngũ cốc qua đêm hoặc khoảng 10 giờ trước khi nấu chúng loại bỏ một số axit phytic, theo Tiến sĩ Joerg Kastner, tác giả của "Liệu pháp dinh dưỡng Trung Quốc: Chế độ ăn kiêng trong y học cổ truyền Trung Quốc". Ngâm các loại ngũ cốc trong sữa bơ để loại bỏ acid phytic hiệu quả hơn. Theo các chuyên gia, bơ sữa chứa axit lactic, làm giảm axit phyticRobert Atkins trong cuốn sách của mình "Chế độ ăn kiêng Defying Age Atkins". Nấu ăn sẽ lấy thêm số tiền. Ngoài ra, hãy xem xét nảy mầm một số hạt ngũ cốc của bạn; quá trình này cũng loại bỏ acid phytic.
