Mục đích của Baking Soda trong đậu phộng giòn

Lạc giòn được đặc trưng bởi một kết cấu nhẹ với nhiều bong bóng. Nứt sẽ bung ra bằng tay và dễ vỡ khi bạn cắn nó. Đây là những gì tách một giòn từ kẹo đường syrup khác, như cà phê bơ. Soda nướng không có trong mỗi công thức làm súp đậu phộng, nhưng đối với nhiều nhà sản xuất bánh kẹo, các công thức tạo bọt dẻo với baking soda cung cấp một sự bảo đảm gần gũi của đậu phộng hoàn hảo.

Video trong ngày

Thành phần

Đậu phộng giòn có một danh sách ngắn các thành phần, thường là đường, đậu phộng nguyên chất, xirô ngô, bơ và vani. Đường và xirô ngô được nấu chín đến giai đoạn crack cứng, giữa 305 và 310 độ Fahrenheit. Điều này tạo ra hương vị caramel phong phú, kết hợp với giòn. Bạn sẽ thêm đậu phộng thô như là các đầu bếp giòn, sau đó khuấy bơ, vani và baking soda hòa tan trong một lượng nhỏ nước một khi giòn được nấu chín.

Chức năng

Nước sôđa cung cấp các kết cấu giòn trong hạt đậu phộng của bạn. Khi baking soda tương tác với axit đường có trong giòn của bạn, nó tạo ra carbon dioxide. Carbon dioxide tạo ra kết cấu mượt mà, thanh mảnh mà bạn nhìn thấy khi bạn tháo rời một miếng đậu phộng. Trong khi bạn có thể sản xuất giòn bằng đường nấu chậm trong một chảo sắt, thêm baking soda là cách hiệu quả nhất để đạt được kết cấu mong muốn.

Đổ kẹo

Bạn nên đổ kem giòn của bạn ngay sau khi thêm baking soda, trong khi hỗn hợp vẫn còn bọt. Làm việc cẩn thận, chuyển kem giòn vào một tấm nướng bôi trơn hoặc mỡ. Rót 1/8-inch đến 1/4-inch dày cho kết cấu tốt nhất. Chia thành từng miếng khi trời nguội.