Giá trị dinh dưỡng thô so với nấu chín

Trong khi thịt nấu chín thường được chấp nhận là thịt lành mạnh hơn thịt sống - do các bệnh có thể ăn được từ thịt sống - giá trị dinh dưỡng của sản phẩm thô so với sản phẩm nấu chín đã được tranh luận. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, nấu rau có thể mang lại chất chống oxy hoá của chúng, nâng cao giá trị dinh dưỡng của chúng.

Video trong ngày

Nấu ăn và Các chất dinh dưỡng

Trong một số trường hợp, rau nấu chín có nhiều chất dinh dưỡng hơn rau tươi. Nhiệt nấu ăn phá vỡ các bức tường tế bào dày của cây và giúp cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng của chúng tốt hơn. Tuy nhiên, điều này chủ yếu áp dụng cho rau hấp hoặc đun sôi. Các loại rau chiên làm giảm giá trị dinh dưỡng vì các tính chất chống oxy hóa của thực vật bị loại bỏ bởi quá trình oxy hóa gây ra bởi quá trình chiên sâu. Các nhóm rau khác nhau cũng có thể phản ứng khác nhau để nấu ăn.

Các loại rau khác

Trong số các loại rau khác, những món ăn tốt nhất để nấu gồm có zucchini và măng tây. Zucchini chứa nhiều vitamin A gấp năm lần, và thậm chí còn thêm folate và niacin, sau khi nấu. Măng tây tươi nấu chín chứa nhiều vitamin A, beta carotene và lutein, cũng như lượng lycopene chống oxy hoá cao hơn đáng kể.