Natri Natri và Gluten

Natri nitrat là chất phụ gia thực phẩm được sử dụng chủ yếu để làm chậm sự hư hỏng và giữ màu trong các sản phẩm thịt chế biến như thịt ăn trưa. Có thể gây bực bội khi tìm ra thực phẩm và phụ gia thực phẩm nào tương thích với chế độ ăn uống không gluten và dị ứng gluten do thông tin mâu thuẫn và / hoặc không đầy đủ. Natri nitrat không chứa gluten, nhưng những nguy cơ về sức khoẻ cần được ghi nhận một cách chính đáng bởi những người có dạ dày nhạy cảm và bệnh celiac.

Video trong ngày

Thực phẩm nào có Gluten?

U. S. Food and Drug Administration đã đưa ra hướng dẫn để ghi nhãn các thực phẩm không chứa gluten. Các sản phẩm có lúa mì, lúa mạch đen hoặc lúa mạch, hoặc bất kỳ giống lai nào chứa hạt này, không được sử dụng "không có gluten" trên nhãn của chúng. Ngoại lệ được thực hiện cho các sản phẩm thay đổi, chẳng hạn như bột mì không chứa gluten. Ngoài ra, Đạo luật về Bảo vệ và Nhãn hiệu Người tiêu dùng Thực phẩm năm 2004 yêu cầu tất cả các sản phẩm thực phẩm chứa lúa mì gây dị ứng được dán nhãn, giúp ích cho những người muốn tránh gluten. Các hướng dẫn liên bang về dán nhãn không gluten là cách diễn giải hẹp nhất về gluten trong thực phẩm và danh sách bổ sung các thực phẩm gluten và các chất phụ gia thực phẩm được cung cấp bởi các trường đại học và các cơ sở y tế cho những người mong muốn rộng rãi hơn các sản phẩm có phản ứng dị ứng tiềm ẩn đối với những người có gluten không dung nạp và bệnh celiac.

Natri Nitrat là gì?

Dịch vụ An toàn và Kiểm tra Thực phẩm của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ kết hợp với FDA chịu trách nhiệm về việc an toàn và đánh giá các chất phụ gia thực phẩm được sử dụng trong các sản phẩm thịt và gia cầm. Natri nitrat nằm trong Nhóm 1 của các chất được xử phạt trước theo Phụ lục sửa đổi Phụ gia Thực phẩm của FDA, nghĩa là nó được miễn quy trình đưa ra bởi sửa đổi vì nó được xác định an toàn để sử dụng trong thực phẩm trước khi sửa đổi năm 1958. Trang web của FDA mô tả sodium nitrate như một chất bảo quản có thể tìm thấy trong thực phẩm như thịt đã được bảo quản. USDA định nghĩa natri nitrat là "chất kết dính màu trong thịt và các sản phẩm từ thịt đã được xử lý (bologna, hot dog, beacon)" giúp ngăn ngừa sự phát triển của Clostridium botulinum, nguyên nhân gây ngộ độc ở người.

Rủi ro về sức khoẻ với Natri Nitrat

->

Các loại thịt chế biến có chứa natri nitrat có thể gây khó chịu cho dạ dày do nitrosamines.

Viện Linus Pauling thuộc Đại học bang Oregon đã công bố trang web về natri nitrat và các nguy cơ tiềm ẩn về sức khoẻ của nó. Natri nitrat gây ra nitrosamines, có thể gây kích ứng dạ dày và gây ra các vấn đề sức khỏe khác. Vào cuối những năm 1970, vấn đề nitrosamines trong thịt đã được chữa khỏi đã được đưa ra và lệnh cấm natri nitrat như một chất phụ gia thực phẩm đã được thảo luận nhưng nguy cơ ngộ độc cao hơn các vấn đề mà nitrosamine gây ra; tuy nhiên, ít natri nitrat được sử dụng trong các sản phẩm hơn những năm 1960. Tiến sĩ Mehmet Oz thừa nhận rằng natri nitrat có thể có liên quan đến bệnh Alzheimer. Trên trang web của mình, ông đã đăng một bài viết tuyên bố rằng thịt hun khói, chẳng hạn như thịt xông khói, thịt heo hun khói và ham hun khói chứa nitrosamines "làm gan tạo ra chất béo có thể vượt qua ranh giới máu Brain và gây độc cho não. " Mặc dù natri nitrat có thể không có gluten, nhưng có thể khôn ngoan để tránh thức ăn có chứa natri nitrat vì các lý do sức khoẻ khác.