Chân lý về Gluten Dị ứng

Có một thời gian khi Amy Yoder Begley lên kế hoạch cho cô chạy trong các khoảng nghỉ giữa phòng tắm.

Video trong ngày

Người chạy đua chuyên nghiệp và các vấn đề của Olympian bắt đầu ở trường trung học. Begley bị đau bụng vào những thời điểm ngẫu nhiên, mà không có bất kỳ lời giải thích rõ ràng nào. Một cơn đau đớn đặc biệt đã khiến cô thoát khỏi cuộc đua Indiana State, và tốn kém cho một cú sút vào chức vô địch quốc gia.

"Nó khiến tôi bình thường hơn. Nó đã lấy đi sự lo lắng của tôi, "Begley nói. "Tôi nhớ rằng một số cuộc đua tốt nhất mà tôi từng có là sau bữa ăn tối thấp hoặc không có gluten. "Cô ấy không còn cảm thấy mệt và mệt mỏi. Cô đã có thể ăn bữa ăn gần thời gian đua hơn, và tốt hơn hết, không còn phải lên kế hoạch cho những con đường dễ tiếp cận nữa.

Đường dài của Begley để chẩn đoán là một câu chuyện khá điển hình: Thời gian trung bình cần để một người có triệu chứng được chẩn đoán mắc bệnh Celiac ở U. là bốn năm. Theo Trung tâm Bệnh Celiac của Đại học Chicago, số người Mỹ bị bệnh Celiac sẽ lấp đầy 936 tàu du lịch. Hành khách trên 908 tàu đó thậm chí không biết là họ có nó. Nếu vấn đề không được chẩn đoán, người bị bệnh có thể gặp bất kỳ một trong nhiều vấn đề về sức khoẻ liên quan đến sự hấp thu chất dinh dưỡng kém, bao gồm suy dinh dưỡng, loãng xương và chảy máu trong.

Một nghiên cứu năm 2009 của Phòng khám Mayo ở Rochester, Minnesota, nhận thấy rằng ở U. S., bệnh Celiac hiện nay phổ biến hơn bốn lần so với những năm 1950. Và giống như các chứng dị ứng thức ăn và chứng tự kỷ khác, tỷ lệ hiện mắc của bệnh Celiac và các vấn đề sức khoẻ liên quan đến gluten đã tăng mạnh trong thập kỷ qua. Nhưng cộng đồng y tế không chắc tại sao. Một số người tin rằng bệnh Celiac không phổ biến hơn, chỉ được chẩn đoán tốt hơn.Những người khác cho rằng nó có thể là do sự thay đổi trong cách thức trồng và chế biến lúa mì, hoặc do sự gia tăng tỷ lệ gluten trong thực phẩm chế biến và thuốc men.

Mặc dù số ca mắc phải ngày càng gia tăng, nhiều sự nhầm lẫn và không chắc chắn vẫn bao quanh các vấn đề sức khoẻ liên quan đến gluten.

Số người Mỹ bị bệnh Celiac sẽ lấp đầy 936 tàu du lịch. Hành khách trên 908 tàu đó thậm chí không biết là họ có nó.

Bệnh Celiac so với Nhạy cảm Gluten

Mức độ nghiêm trọng của bệnh Celiac không thể đo được trên quang phổ - bạn có hoặc có hoặc không. Tình trạng này được định nghĩa là rối loạn tự miễn dịch, trong đó gluten phá hủy lớp lót của ruột non, khiến nó không thể hấp thụ các chất dinh dưỡng và làm cho bệnh nhân dễ bị thiếu máu, vô sinh và bệnh xương - điều này có thể giúp giải thích các gãy xương của Begley. Nhưng rối loạn gluten được thảo luận nhiều hơn - cũng như những gì ít hiểu rõ hơn bởi cộng đồng y học hiện đại - thực sự là độ nhạy gluten.

Độ nhạy của gluten gây ra những triệu chứng tương tự như bệnh Celiac, tuy nhiên vẫn chưa có thủ tục chính thức để chẩn đoán. Đó là bởi vì không giống như Celiac, những người bị ảnh hưởng bởi độ nhạy gluten không bị tổn thương bên trong mà có thể được theo dõi về mặt y khoa với gluten. Trong khi các bác sĩ thường có thể chẩn đoán Celiac với xét nghiệm máu hoặc sinh thiết ruột, không có xét nghiệm như vậy đối với độ nhạy gluten. "Tôi đồng ý rằng bệnh nhân có thể gặp các triệu chứng liên quan đến gluten mà không có Celiac, nhưng tôi không thể đưa ra một chẩn đoán khoa học", Colin Howden, một bác sĩ chuyên khoa dạ dày-ruột của Bệnh viện Tưởng niệm Northwestern Chicago nói.

Glenn Osten Anderson có thể liên hệ. Ở tuổi 24, da anh bộc phát, anh bị chứng khó tiêu và anh bắt đầu giảm cân. Gia đình ông có tiền sử mắc bệnh về dạ dày, vì vậy ông không hoàn toàn ngạc nhiên. Nhiều người đề nghị rằng để điều trị tình trạng này, anh ta tuân theo chế độ ăn kiêng của thực phẩm nhẹ.

"Mọi người bảo tôi ăn mì nướng, giống như một loại penicillin," Anderson nói. "Nó chỉ khiến mọi thứ tồi tệ hơn. "Năm 2007, sau 4 năm trải qua đau bụng và các bệnh khác, bác sĩ đề nghị anh ta có thể nhạy cảm với gluten và khuyên anh ta nên thử gluten. Anderson nhận thấy một sự cải tiến ngay lập tức.

Những người có độ nhạy gluten chịu đựng các triệu chứng tương tự như những người bị đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy mãn tính - nhưng mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng này có thể khác nhau ở người. Và, không giống như bệnh Celiac, không có thiệt hại thực tế diễn ra trong ruột non.

Cuối cùng, nếu điều đó không gây nhầm lẫn, thì vẫn có một điều kiện khác giả mạo là người anh em họ gluten: dị ứng lúa mì. Đối với những người bị dị ứng lúa mì, cơ thể có thể có phản ứng với bất kỳ phần nào của lúa mì, không chỉ là protein gluten.

Giảm lượng Gluten Để Giảm Pounds

Mặc dù sự phổ biến của bệnh Celiac và nhạy cảm với gluten nhiều người không ăn gluten chỉ đơn giản hoạt động trên cơ sở hàng ngày, những người khác đã bỏ lúa mì khỏi chế độ ăn uống của họ với một sự khác biệt hoàn toàn mục tiêu trong tâm trí: giảm cân.

Một số chuyên gia về y tế và quảng cáo thực phẩm đề cập đến lợi ích của chế độ ăn uống không chứa gluten cho những người muốn giảm thêm cân. Howden, tuy nhiên, nói rằng bất kỳ lợi ích có thể có nhiều mối tương quan hơn so với y tế gây ra. Gluten không phải là từ ngữ xấu, Howden nói. Nó chỉ xảy ra là có trong thực phẩm giàu calorie như pizza, bánh cupcakes và bánh hamburger.

"Gluten gần như trở thành một từ bẩn thỉu", Howden nói. "Một số bệnh nhân đòi hỏi độ nhạy gluten có thể chỉ ăn một chế độ ăn uống nghèo nàn. Chúng không chứa gluten, ăn nhiều cá và các sản phẩm tươi, và không đáng ngạc nhiên, chúng cảm thấy tốt hơn. "

Begley đồng ý rằng với cô ấy, Celiac đã mở lối sống lành mạnh hơn. Kể từ khi chẩn đoán, cô ấy tập trung vào chế độ ăn kiêng nhất từ ​​những lựa chọn không qua chế biến như trái cây và rau cải. Cô nói: "Quinoa và khoai lang là những gì tôi có thể làm tốt nhất. "Tôi có thể ăn khoai khoai ngọt cả ngày. "

Anderson, mặt khác, lông ở những người tự nguyện kiêng gluten.

"Bất cứ ai lựa chọn lối sống này không hợp thời là một thằng ngốc," anh nói. "Tôi thích mì, mì ống và pizza nhiều như người kế tiếp - tôi chỉ không thể ăn được. "

Bất kể động cơ, nó đã trở nên dễ dàng hơn đáng kể để duy trì lối sống không chứa gluten. Các thực phẩm không chứa gluten đang xuất hiện ở mọi nơi, và doanh số bán thực phẩm không chứa gluten dự kiến ​​sẽ vượt quá 5 tỷ đô la vào năm 2015. Hầu hết các cửa hàng thực phẩm đều mang các sản phẩm không chứa gluten trong phần thực phẩm tự nhiên với nhiều lựa chọn từ mì ống đến bánh rán.

Các nhà hàng cũng trở nên có sức chứa hơn, với các cửa hàng như Subway và The Melting Pot kiểm tra các lựa chọn không có gluten. P. F. Chang thậm chí còn đòi hỏi đầu bếp của họ phải đeo găng tay tươi và sử dụng những chiếc woks có nhãn đặc biệt trước khi nấu một món ăn không chứa gluten. Nhưng bất chấp những tiến bộ này, Begley vẫn tránh được thực đơn không chứa gluten ở hầu hết các nhà hàng. Bà lưu ý rằng trong kinh nghiệm của mình, thủ tục nghiêm ngặt như vậy là ngoại lệ hơn quy tắc.

"Mọi thứ trở nên dễ dàng hơn rất nhiều," Begley nói, "Nhưng tôi vẫn lo lắng về sự lây nhiễm chéo. "

The Takeaway

Nếu bạn đang có các triệu chứng mà bạn cho rằng có thể là do gluten, Howden đề nghị gặp bác sỹ chuyên khoa dạ dày ruột trước khi bạn uống gluten. Đó là bởi vì rất khó để kiểm tra bệnh Celiac khi gluten đã bị trục xuất khỏi hệ thống. Tại thời điểm đó, nó không rõ ràng cho dù bệnh nhân đang được thuyên giảm hoặc không bao giờ thực sự có bệnh.

Cược tốt nhất của bạn? Hãy thẳng thắn với bác sĩ và làm các xét nghiệm cần thiết.

Để biết thêm thông tin về bệnh Celiac, hãy đọc cuốn sách "Cuộc sống thực với bệnh Celiac: Khắc phục sự cố và Phát triển miễn phí Gluten", được xuất bản bởi Hiệp hội Báo chí Hệ thống Tiêu hoá Người Mỹ.