ĐIều gì sẽ xảy ra nếu bạn không sử dụng Bột Làm Sáp hoặc Baking Soda khi Làm Cookie?

Một công thức cookie điển hình chỉ cần dùng một thìa bột nướng hoặc bột nướng, vì vậy bạn nên đánh giá thấp giá trị của chúng. Đừng làm lỗi này. Sôđa và bột nở bánh là các chất hoá học mạnh. Nếu không có chúng, toàn bộ nhân vật của một loạt các cookie thay đổi - thường không tốt hơn. Trừ khi bạn muốn một cookie với một kết cấu cứng dày đặc, luôn luôn sử dụng một chất làm đắng.

Video trong ngày

Shortbread, Anyone?

Bột sôđa và bột nướng đóng vai trò như các loại gia vị hóa học trong bánh quy, khiến chúng tăng lên hoặc lan rộng một chút. Chúng cũng có thể ảnh hưởng đến kết cấu. Nước sôđa cung cấp cho bánh quy một kết cấu thô, nhai, trong khi bột nở làm cho một kết cấu nhẹ, tốt. Nếu bạn quên thêm baking soda hoặc bột nướng vào bánh, chúng có thể sẽ bằng phẳng và hơi khó. Rất nhiều món nướng được làm mà không có gia vị, bao gồm bánh tortillas, bánh quy giòn và bánh mỳ. Bánh quy shortbread hoặc tiếng Anh, có kết cấu dày đặc, vững chắc, là một số ít các loại bánh thường được làm mà không có baking soda hoặc bột nở.

Bột làm bánh có chứa baking soda, kem bột và bột bắp. Kem Tartar cung cấp axit chống lại, trong khi bột bắp hấp thụ độ ẩm. Bột làm bánh bắt đầu bong bóng khi tiếp xúc với chất lỏng và bong bóng thậm chí nhiều hơn khi tiếp xúc với nhiệt. Các tinh bột trong bột nhào và bột bẫy các bong bóng để chúng không thoát ra ngoài không khí. Thay vào đó, các bong bóng làm cho bột nhào tăng lên. Voila! Ánh sáng, bánh quy nhai.

Khắc phục nhanh

Bạn có thể khắc phục một loạt cookie nếu bạn quên thêm soda baking hoặc bột nở. Rắc leavener trên bột cookie và trộn nó trong triệt để. Nếu bạn chỉ cần đổ nó trên đầu của bột, nó có thể sẽ không pha trộn tốt và bạn có thể bị bỏ lại với cụm trắng đắng. Nếu bạn đã thực hiện một lô hoặc hai cookie trước khi bạn nhận ra lỗi của bạn, cắt giảm lượng chất làm cho bạn sử dụng. Sử dụng quá nhiều soda baking, đặc biệt, có thể để lại một hương vị cay đắng trong các tập tin cookie.

Làm thay thế

Đôi khi rất khó hiểu khi sử dụng một loại thức ăn gia súc nào trong một công thức cụ thể. Nếu bạn đang chế tạo một loại bánh ngọt mềm, chẳng hạn như bánh quy sô-cô-la, hãy sử dụng soda baking soda, cho phép cookie phát tán.Nếu bạn đang chế biến bánh quy và cắt bánh quy, chẳng hạn như bánh quy đường hoặc bánh quy, hãy sử dụng bột nở. Bột làm bánh làm cho bánh mì tăng, nhưng không lan rộng. Nếu bạn chạy đúng loại leavener, nó tốt hơn để sử dụng một thay thế hơn đi mà không có. Nếu bạn bỏ ra khỏi bột nướng, bạn có thể làm của riêng bạn bằng cách kết hợp 2 phần kem của tartar đến 1 phần soda baking soda và 1 phần bột bắp. Để thay bột nướng cho soda baking, dùng 1 muỗng cà phê bột nướng cho mỗi 1 chén bột.