Protein Khái quát là gì?

Protein là chìa khóa cho sức khoẻ - - Protein thô là một chỉ số lượng protein trong thực phẩm, dựa trên các xét nghiệm trong phòng thí nghiệm nghiên cứu thành phần hoá học của thực phẩm. Khi bạn tìm hàm lượng protein trên nhãn dinh dưỡng của thực phẩm, số bạn thấy liên quan đến protein thô.

Video trong ngày

Kháng nguyên so với True Protein

Có hai phép đo cho protein trong thực phẩm: protein thô và protein thực. Protein thô được tính sau khi đo nồng độ nitơ trong thực phẩm. Bởi vì mỗi amino acid - khối xây dựng được sử dụng để tạo ra protein - chứa nitơ, nhìn vào tổng hàm lượng nitơ trong thực phẩm sẽ giúp bạn hiểu sâu hơn về hàm lượng protein của nó. Tuy nhiên, vì không phải tất cả lượng nitơ trong thức ăn được tìm thấy trong protein, sử dụng protein thô như một phép đo có thể làm tăng lượng protein trong thực phẩm. Đúng vậy, protein đạm được tính toán sau khi kiểm tra trực tiếp mức protein trong thực phẩm, vì vậy nó cung cấp cái nhìn sâu sắc chính xác hơn về lượng protein bạn sẽ nhận được trong mỗi khẩu phần.

Nhãn trên nhãn là gì?

Hàm lượng protein trên nhãn dinh dưỡng được xác định thông qua thử nghiệm protein thô, không phải protein thực. Điều đó có nghĩa là hàm lượng protein trên nhãn dinh dưỡng về mặt lý thuyết có thể đánh giá quá mức lượng protein thực sự tìm thấy trong thực phẩm - ví dụ như trong sữa, theo Đại học Cornell.

Sự không chính xác của protein thô

Có một số bằng chứng cho thấy các sự kiện được liệt kê trên thực đơn không báo cáo chính xác chất dinh dưỡng - bao gồm protein - nội dung của thực phẩm. Một nghiên cứu, được công bố vào năm 2015, cho thấy hàm lượng protein thực tế trong thực phẩm nhà hàng được cung cấp trong khuôn viên trường đại học khác biệt đáng kể so với thông tin dinh dưỡng được đăng trên thực đơn. Ngoài ra, hàm lượng protein thực của sữa có thể khác với lượng protein thô, theo một báo cáo của Đại học Cornell. Sự khác biệt này có thể có ảnh hưởng đáng kể đến việc sản xuất các sản phẩm từ sữa, như phó mát, ghi chú báo cáo.

Đáp ứng nhu cầu protein của bạn

Đừng quá căng thẳng về việc liệu các nhãn dinh dưỡng có đo được protein thô hoặc protein thực hay không, nếu một số nhãn không báo cáo chính xác hàm lượng protein. Thực tế là, hầu hết mọi người dễ dàng nhận được tất cả các protein mà họ cần từ chế độ ăn uống, theo Đại học Massachusetts, do đó bạn có thể không cần phải lo lắng về lượng protein của bạn. Hãy chắc chắn rằng bạn đang nhận được protein của bạn từ các nguồn lành mạnh. Các loại thực phẩm từ thực vật, như đậu và các loại hạt cung cấp protein nạc cũng như chất xơ có lợi cho tim, trong khi các loại protein dựa trên động vật khác như sữa, gia cầm và cá có hàm lượng chất béo thấp cung cấp nhiều protein mà không chứa nhiều chất béo no.