Thêm nấm men vào bánh mì

Men là một sinh vật sống khi kết hợp với nước, đường và bột làm cho ma thuật nướng bằng cách tạo ra bánh mì ngon, thoáng mát. Thật không may, nấm men vẫn tươi cho khoảng một năm trước khi nó bắt đầu mất hiệu lực. Nếu bạn đã có kết quả đáng thất vọng với việc làm bánh, hãy thử sử dụng men tươi. Nếu điều đó không làm việc, bạn có thể thêm một chút men vào công thức, nhưng làm như vậy có thể thay đổi hương vị và kết cấu.

Video của Ngày

Yeast 101

Khi nấm men kết hợp với nước ấm và đường, nó sẽ giải thể và giải phóng bong bóng carbon dioxide và rượu. Bong bóng khí cacbonic làm bánh mì tăng lên, trong khi rượu cho hương vị bánh mì. Men cũng hỗ trợ sự hình thành gluten, giúp tăng cường cơm bột. Khi bột và nước được nhào trộn với nhau, các protein trong bột kết hợp với nước để tạo ra gluten. Gluten là những gì cho bánh mì mềm, kết cấu đàn hồi của nó và cho phép nó tăng lên. Khi các bong bóng carbon dioxide hình thành, chúng giúp kết hợp các protein và nước để có nhiều gluten phát triển. Bao nhiêu men bạn thêm xác định nhanh và mạnh mẽ những quá trình này diễn ra như thế nào.

Bắt đầu nhanh

Nếu bạn thêm nhiều men vào bột bánh mì, bột sẽ tăng nhanh hơn. Thêm một chút men sẽ hữu ích nếu bạn vội vàng và muốn lấy bột vào lò nhanh. Tuy nhiên, một số điều tiêu cực có thể xảy ra nếu bạn thêm quá nhiều men. Bột có thể tăng quá nhanh và sản xuất ra quá nhiều gluten. Khi điều này xảy ra, bột có thể sụp đổ - giống như một quả bong bóng vỡ khi nó được làm đầy với không khí quá nhiều. Một điều cần xem xét là hương vị. Gia tăng chậm hơn cho phép nhiều cồn phát triển, giúp cho bánh mì nướng có hương vị ngon. Nếu bạn thêm quá nhiều men, mùi vị men trong bánh mì có thể mạnh hơn bạn muốn.

Lời khuyên cho thành công

Nếu bạn muốn giảm thời gian để làm bánh mì, bạn có thể thêm một ít men - lên đến 1/2 muỗng cà phê - nhưng nói chung, tốt nhất là gắn bó với số tiền của nấm men được gọi là trong một công thức. Để tăng tốc độ làm bánh, hãy chắc chắn sử dụng nước ấm - lên đến 115 độ Fahrenheit. Đặt bột bánh mì vào bát dầu, phủ nó bằng khăn và đặt nó ở một vị trí ấm. Trong một số trường hợp, bạn sẽ muốn giảm số lượng men bạn sử dụng trong một công thức. Điều này đúng nếu bạn sống ở độ cao, nơi mà bột bánh mì tự nhiên tăng nhanh hơn. Nếu bạn sử dụng nấm men tức thời, thay vì sử dụng men, có thể bạn sẽ giảm lượng men mà bạn sử dụng. Nếu bạn nướng bánh mì thường xuyên, bạn có thể có bào tử nấm hoang dã tự nhiên xảy ra trong nhà bếp của bạn. Trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng ít men hơn. Cuối cùng, nếu bạn muốn có một sự tăng trưởng chậm, lâu dài để phát triển hương vị và tạo ra một món ăn ngon, bánh chewy, cắt giảm men để ít hơn 1 muỗng cà phê.