Bánh mì nguyên chất làm tăng lượng đường trong máu?

Bánh mì nguyên hạt được làm từ hạt có chứa cả ba thành phần tự nhiên của nó: mầm, cám và nội nhũ. Nó khác với bánh mì được chế biến từ ngũ cốc tinh chế, chỉ có bột nội thất tinh bột. Bánh mì nguyên hạt có một lượng đáng kể carbohydrate tiêu hóa. Bất kỳ thức ăn nào chứa các carbs tiêu hóa sẽ làm tăng lượng đường trong máu, hoặc glucose trong máu, mặc dù một số carbs sẽ làm tăng mức glucose của bạn nhiều hơn những loại khác.

Video trong ngày

Khái niệm cơ bản về hạt nguyên

Hạt nguyên chất được phân loại là các carbohydrate phức tạp. Điều này có nghĩa là chúng chứa tinh bột và chất xơ và mất một thời gian dài để tiêu hóa. Các lớp bên ngoài, hoặc cám, giàu chất xơ, không bị tiêu hóa nhưng giúp điều chỉnh lưu lượng chất thải thông qua ruột già của bạn. Lớp giữa hoặc mầm có một số chất dinh dưỡng quan trọng, bao gồm vitamin E, kẽm, magiê và các axit béo thiết yếu. Khi bạn ăn bánh mì hoặc các sản phẩm ngũ cốc khác không có các lớp này, bạn sẽ mất nhiều lợi ích về dinh dưỡng và hệ thống. Một số nhà sản xuất thực phẩm cố gắng bù đắp cho điều này bằng cách làm giàu sản phẩm của họ. Nhưng bánh mì giàu chất dinh dưỡng vẫn không có nhiều chất dinh dưỡng như bánh mì nguyên hạt.

Carbs and Glycemic Index

Một lần, các carbohydrate phức tạp được coi là khác biệt rõ rệt với các carbohydrate đơn giản như đường. Cơ sở cho phân loại này là giả định rằng tất cả các carbs đơn giản làm tăng lượng đường trong máu của bạn nhiều hơn các carbs phức tạp.Tuy nhiên, những carbs phức tạp có những ảnh hưởng khác nhau đến lượng đường trong máu của bạn, theo Linus Pauling Institute. Các nhà khoa học và bác sĩ thường sử dụng một tiêu chuẩn gọi là chỉ số glycemic để ước lượng ảnh hưởng của carbohydrate đối với lượng đường của bạn. Thực phẩm có chỉ số đường huyết cao sẽ tạo ra mức glucose cao hơn thức ăn có chỉ số đường huyết thấp. Chỉ số đường huyết số cho thấy thức ăn làm tăng mức glucose của bạn so với glucose tinh khiết là 100. Tổ chức American Diabetes Association giải thích rằng thực phẩm có glycemic thấp có chỉ số glycemic 55 hoặc thấp hơn. Bánh mì nguyên hạt có chỉ số đường huyết là 51, nó nằm trong danh sách glycemic thấp. Tham khảo ý kiến ​​bác sĩ của bạn và một nhà dinh dưỡng đăng ký để biết thêm thông tin về ngũ cốc nguyên hạt và những ảnh hưởng liên quan đến glucose của các loại carbs khác.