Lợi thế và bất lợi của việc làm mất chất béo

Các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng một quy trình hóa học gọi là hydro hóa chất béo để thay đổi một số chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa trong các sản phẩm mà họ sản xuất. Chất béo hydro hoá là những gì mà ngành công nghiệp thực phẩm gọi các thành phần chức năng vì chúng phục vụ cho mục đích khác với chất lượng sản phẩm được cải thiện hoặc dinh dưỡng. Chất béo hydro hoá ổn định hơn các chất béo chưa bão hòa không thay đổi, do đó sự hyđrat hóa chất béo làm tăng tuổi thọ của thực phẩm. Thật không may, tiêu thụ chất béo hydro hóa làm tăng nguy cơ bệnh tim. Vì bệnh tim là nguyên nhân gây tử vong hàng đầu ở Hoa Kỳ, đây là một bất lợi nghiêm trọng đối với việc hydro hóa chất béo.

Video trong ngày

Chất béo Hydrat hóa

Dầu thực vật dùng để chế biến nhiều thực phẩm như bánh quy được làm từ hỗn hợp chất béo bão hòa và không bão hòa. Các phân tử chất béo không bão hòa thường có một cấu hình cis, có nghĩa là các nhóm nguyên tử ở mỗi đầu của liên kết đôi carbon-carbon của phân tử nằm ở cùng một phía của phân tử. Quá trình hydro hóa thêm các nguyên tử hydro vào các phân tử chất béo, thay đổi chúng thành cấu hình trans. Điều này có nghĩa là các nhóm nguyên tử ở mỗi đầu của trái phiếu đôi bây giờ đang ở phía đối diện.

Các phân tử chất béo không bão hòa cis chấp nhận các nguyên tử oxy một cách dễ dàng. Khi các nguyên tử oxy tham gia vào các phân tử chất béo, chất béo sẽ vỡ và thức ăn trở nên không ăn được. Các phân tử chuyển đổi được tạo ra bởi quá trình hydro hóa chất béo không chấp nhận oxy dễ dàng và kháng lại nhiều hơn sự suy giảm oxy gây ra. Điều này làm tăng đáng kể tuổi thọ của các thực phẩm đã chuẩn bị. Thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu hơn sẽ tiết kiệm tiền cho các công ty thực phẩm vì chúng có thể được lưu trữ ở nhiệt độ trong phòng trong thời gian dài hơn trong quá trình vận chuyển và kho bãi. Người tiêu dùng cũng thích thức ăn mà họ có thể chứa trong tủ của họ và ăn tuần hoặc vài tháng sau đó.

Tránh các chất béo chuyển vị

Để giữ mức cholesterol trong thời gian kiểm tra, Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Bệnh tật khuyên bạn nên tránh chất béo chuyển vị.Vì các quy định yêu cầu các nhà sản xuất thực phẩm bắt đầu liệt kê nội dung chất béo chuyển đổi trên nhãn của họ vào năm 2006, bạn có thể kiểm tra nhãn thực phẩm để tránh hoặc giảm thiểu lượng chất béo chuyển vị. Kiểm tra phần "Dinh dưỡng Sự thật" của nhãn cho nội dung chất béo chuyển vị. Nếu bạn đang quyết định giữa hai loại thực phẩm, hãy chọn một trong hai gam chất béo chuyển vị. Các thành phần như dầu "hydrogenated" hoặc "một phần hydro hóa" cũng là những lá cờ đỏ cho chất béo chuyển vị. Cũng nên nhớ rằng, bơ thực vật có thể lây lan thường có ít chất béo chuyển vị hơn so với gậy, vì các loại dầu được hydro hóa rắn hơn các loại dầu thực vật không thay đổi.