Có thể làm bánh Soda Làm Thịt Thịt và Juicy?

Các đầu bếp ngày nay đã khám phá ra món ăn cổ điển kỹ thuật ngâm thịt trong nước muối, hoặc nước muối, vì nó làm tăng độ ẩm và làm dịu các vết cắt. Khi muối của nước muối được thay bằng baking soda, một điều gì đó khác biệt đáng kể nhưng đều ngon. Nước muối được làm bằng muối hoặc baking soda có thể làm mềm thịt, nhưng hai thành phần hoạt động khác nhau, và nước soda baking hoạt động nhanh hơn.

Video của Ngày

Muối làm dấu Protein

Nước muối làm việc để giữ ẩm thịt vì muối khuyến khích các sợi cơ lấy nhiều nước hơn. Muối làm điều này bằng một quá trình được gọi là "denaturing", có nghĩa là nó gây ra coiled protein trong thịt để thư giãn và tạo thành chuỗi, liên kết với nước. Thịt được làm mềm bằng nước muối đặc biệt nặng hơn 6 đến 8 phần trăm so với trước khi nấu từ nước thêm vào. Kỹ thuật này giúp đảm bảo rằng thịt sẽ không khô khi nấu.

Baking Soda Changes Chemistry

Một giải pháp baking soda và nước để làm mềm thịt hoạt động hơi khác một chút. Baking Soda là một chất kháng acid. Nói cách khác, nó hoạt động để trung hòa acid. Thay vì "làm biến dạng" thịt như muối, baking soda làm tăng độ pH trên bề mặt thịt, làm cho bên ngoài thịt trở nên kiềm. Phản ứng hóa học này khiến cho các protein trong thịt thắt chặt hơn. Khi các protein không liên kết, thịt sẽ mềm khi nấu chín thay vì co lại và biến cứng.

Ít hơn nữa là với baking soda

Thức ăn với dung dịch soda baking có một lượng nhỏ các thành phần hơn nước muối mặn. Ví dụ, 12 ounces thịt bò trên mặt đất chỉ cần ¼ thìa soda baking soda vào một lít nước để có một dung dịch đủ để phủ thịt, bởi vì thịt bò trên mặt đất có nhiều diện tích bề mặt ảnh hưởng hơn. Lát thịt như thịt gà hoặc thịt heo nặng 12 ounces lấy một thìa soda nướng trong giải pháp của họ. Ngược lại, muối nước mặn bắt đầu với nửa muỗng muối vào một phần tư nước cho miếng gà phải ngâm trong hai giờ để gặt hái lợi ích đầy đủ của nước muối.