Bạn có thể làm một loại nước sốt giảm từ marinade?

Một loại ướp, được lấy tên từ một cụm từ tiếng Pháp có nghĩa là "nhúng trên biển" là một hỗn hợp lỏng dùng để làm thịt mùa và một số loại rau. Nước chiết xuất thường có chứa một thành phần có tính axit, như nước chanh hoặc giấm, muối, và các loại thảo mộc và gia vị khác nhau. Marinade, mặc dù thường được áp dụng cho các protein thô, cũng có thể tạo thành nền tảng cho việc giảm nước sốt. Làm giảm nước sốt ra khỏi ướp là không khó, nhưng bạn sẽ cần phải giữ một vài nguyên tắc nấu ăn và các biện pháp phòng ngừa trong tâm trí.

Video trong ngày

Nước cốt axit

Mặc dù hầu hết tất cả các loại nước chấm có chứa một số dạng axit, khi thực phẩm có tính axit là chất tạo hương vị chính trong ướp- ví dụ trong một cam hoặc vôi marinade - bạn sẽ cần phải điều chỉnh hương vị trước khi bạn bắt đầu sưởi ấm nó. Kể từ khi đun sôi bất kỳ chất lỏng hương vị xuống tập trung hương vị của nó, tartness của cam, chanh, vôi của bạn hoặc dấm có thể trở nên quá mạnh. Để chống lại điều này, thêm 1 muỗng cà phê. đến 1/2 muỗng canh. đường, mật ong hoặc mật hoa agave khoảng một phút trước khi nước sốt giảm của bạn được thực hiện.

Nước sốt thịt nướng

Bạn có thể sử dụng nước sốt thịt nướng, hoặc đóng chai hoặc làm tại nhà, như cả nước chấm và nước sốt giảm. Tuy nhiên, bạn sẽ cần phải thận trọng khi làm giảm nước sốt ra khỏi nước sốt thịt nướng. Những loại nước sốt này thường chứa đường ở dạng đường nâu, mật ong hoặc mật mía. Trong khi sưởi ấm tạo ra các hợp chất hương vị mới, đường bị biến dạng nếu quá nóng. Giữ một mắt trên nước sốt và loại bỏ nó từ nguồn nhiệt trước khi nó chuyển từ màu nâu hoặc đen. Ngoài ra, sử dụng cẩn thận khi xử lý nước sốt, vì chất lỏng đường có tính dính và có thể gây bỏng nếu chúng lên da.

Các loại nước chấm khác

Nước sốt marinades có mùi hương và thịt nướng kiểu xi măng không phải là nước chấm duy nhất có sẵn. Nấm marinades kiểu châu Á, dựa vào gừng hương vị, sả cũng như các hương vị quen thuộc như tỏi và hành lá, làm cho gà, cá và đậu hũ rất ngon. Bạn có thể làm nước sốt giảm từ nước sốt của châu Á, nhưng bạn sẽ cần phải cẩn thận với marinades tự chế có chứa gừng hoặc tỏi. Những vết bỏng dễ dàng và có thể biến nước sốt của bạn đắng. Để chống lại việc này, hãy cắt những miếng lớn hơn một chút so với công thức nấu ăn và pha nước sốt qua một bộ lọc lưới mịn trước khi phục vụ, sẽ loại bỏ bất kỳ vết đốt nào mà không làm mất hương vị.

Các cân nhắc về an toàn

Sự lây nhiễm chéo - xảy ra khi nước ép từ thực phẩm thô tiếp xúc với thực phẩm nấu chín, mặt bàn hoặc tay - là nguyên nhân chính gây ra bệnh tật do thực phẩm, theo Bộ Khoa học và Công nghệ Hoa Kỳ Nông nghiệp. Mặc dù đun sôi giết chết bất kỳ mầm bệnh nguy hiểm nào có thể đến từ thịt sống, nó sẽ không tiêu diệt chất độc.Vì vi khuẩn và mốc phát triển tốt nhất ở nhiệt độ phòng, FoodSafety. website của gov khuyên bạn nên luôn ướp thịt trong tủ lạnh. Nếu bạn muốn chắc chắn nước sốt của bạn được an toàn, hãy làm hai lần lượng marinade công thức của bạn gọi cho và đặt một nửa sang một bên, thêm thịt vào nửa còn lại. Bằng cách đó, bạn có thể sử dụng nước sốt tươi sạch, tươi để làm nước sốt.