Citric Axit trong Apple Browning

Giữ các lát táo trong tủ lạnh là một cách dễ dàng để khuyến khích cả gia đình ăn trái cây nhiều hơn. Trong khi bạn có thể mua cắt lát táo, cắt của riêng bạn là tiết kiệm hơn nhiều. Thật không may, khi lát táo trong không khí, chúng nhanh chóng biến màu nâu không hấp dẫn và mất vitamin C. Một số giải pháp, bao gồm cả axit xitric, giúp bạn giữ và thưởng thức táo cắt.

Video của Ngày

Browning

Táo và các loại trái cây khác, như quả lê và đào, biến màu nâu chỉ trong vài phút cắt chúng. Phản ứng hóa học này được gọi là enzyme nâu. Enzyme chịu trách nhiệm, polyphenol oxidase, phải được trung hòa bằng dung dịch axit nếu bạn muốn giữ màu trong táo đóng hộp, đông lạnh hoặc tươi của bạn. Axit sẽ trung hoà các enzyme làm cho trái cây nâu trở nên nâu khi tiếp xúc với oxy.

Axít Citric

Axit Citric có thể mua tại các cửa hàng thuốc và một số siêu thị. Nếu bạn đang mua sắm ở siêu thị, hãy tìm một sản phẩm có nhãn là muối chua, thường được bán với thực phẩm kosher. Để cắt lát táo khỏi nâu, hòa tan 3 muỗng canh. của axit xitric trong một chén nước. Nhúng mỗi miếng táo trong dung dịch acid citric.

Nếu bạn không thể xác định axit citric hoặc muốn sản phẩm được thiết kế để ngăn chặn nâu, bạn sẽ tìm thấy nhiều loại trên kệ hàng. Thường được thả cùng với các sản phẩm đóng hộp, những loại bột này thường có chứa axit xitric hoặc axit ascorbic cùng với đường và chất chống đóng bánh. Những sản phẩm này hoạt động tốt, nhưng đắt hơn việc sử dụng axit xitric một mình.

Các lựa chọn thay thế

Có nhiều lựa chọn thay thế cho bột axít citric hoặc chất bảo quản trái cây thương mại. Bạn có thể ngâm cắt táo trong dung dịch 1/2 chén nước chanh tươi và 1/2 gallon nước. Ginger ale hoặc soda chanh vôi cũng có thể được sử dụng. Cho phép lát táo để ngâm trong mười phút. Thay thế, bột acid ascorbic hoặc viên nén, được bán dưới dạng vitamin C tinh khiết, sẽ làm giảm nâu. Sử dụng 3 muỗng cà phê. của axit ascorbic trên một chén nước để bảo quản lát táo.