Sự khác biệt trong nướng với trứng Jumbo & Trứng lớn hoặc Trung bình

Các trứng thương phẩm có kích thước theo trọng lượng, và không có sự khác biệt lớn giữa trọng lượng này với trọng lượng khác của trứng. Tuy nhiên, về số lượng và ở đâu sự cân bằng cụ thể của chất lỏng, chất béo và các protein đặc biệt tạo ra sự khác biệt, chẳng hạn như trong các công thức nấu nướng thì sự khác biệt có thể dẫn đến những kết quả không mong muốn.

Video trong ngày

Khối lượng so với Khối lượng

Các tiêu chuẩn cho kích cỡ trứng được thiết lập cho trọng lượng của một chục quả trứng. Trứng lớn, được gọi là trong hầu hết các công thức nấu ăn, nặng 24 ounces mỗi tá. Jumbo là 30 ounces và một tá các phương tiện nặng 21 ounces. Những quả trứng nhỏ nhất, peewee, cân nặng chỉ bằng một nửa số jumbos. Trong vỏ của họ, phải mất năm quả trứng lớn, nhưng cũng có năm phương tiện, để điền vào một ly đo lường 8 ounce, nhưng chỉ có bốn jumbos hoặc X-lớn. Một quả trứng lớn mà không có vỏ của nó nặng khoảng 2 ounces và chứa tổng cộng 3 muỗng canh nguyên liệu.

Yolk Versus White

Hai trong số 3 muỗng canh trứng lớn có màu trắng và chỉ có một lòng đỏ. Bạn có thể thay thế 2 lòng trắng trứng cho mỗi quả trứng được gọi trong một công thức, nhưng bạn sẽ có thêm một chút độ ẩm và sẽ thiếu một ít chất béo, vì vậy các món hàng nướng có thể trở nên mềm mại và ít mềm hơn. Thêm một thìa dầu có thể giúp ích.

Trong số lượng

Đối với một công thức đòi hỏi ba quả trứng lớn, bạn nên làm đúng với ba phương tiện; mặc dù trong một chiếc bánh, bạn có thể muốn thêm một lòng đỏ cho lòng giàu có, hoặc một miếng dầu. Nếu bạn có trứng jumbo, bạn chỉ cần hai cho công thức này. Đối với bốn, năm hoặc sáu quả trứng lớn, thay thế một loại vừa và một ít. Sự khác biệt có được một chút lớn hơn khi bạn chỉ sử dụng da trắng, chẳng hạn như bánh kem thiên thần, hoặc chỉ cần lòng đỏ. Bạn sẽ cần những người da trắng chỉ có năm trứng jumbo để điền vào đó 1-cup đo, so với bảy quả trứng lớn.

Quy hoạch

Sử dụng trứng lớn ít nhất một lần để bạn biết được tính nhất quán của bột nhào hoặc bột và cách nếm khi nướng. Sau đó, nếu bạn thấy mình có kích thước trứng khác thường hơn bình thường, bạn có thể sử dụng trứng toàn bộ hoặc tách ra để có được kết quả giống nhau. Công thức càng phụ thuộc vào tỷ lệ chính xác, tuy nhiên, sự thành công ít mà bạn có thể tìm thấy với những điều chỉnh này. Cookies hiếm khi gọi cho nhiều hơn một quả trứng mỗi đợt, do đó, một sự khác biệt về kích thước của trứng sẽ ít quan trọng hơn và dễ dàng bù đắp cho bằng cách điều chỉnh các thành phần như bột. Tuy nhiên, một loại bánh bơ có thể có tính hoá học rất tinh tế, và có thể bạn phải mất nhiều nỗ lực để đạt được kết quả khả quan, với sự khác biệt nhỏ về độ ẩm và hàm lượng chất béo.