Disodium Guanylate so với Glutamate Monosodium

Những người nhạy cảm với bột ngọt hoặc cố gắng để tránh nó trong thực phẩm cũng nên làm quen với disodium guanylate. Mặc dù chất phụ gia thực phẩm này không có tác dụng phụ có thể xảy ra, nó cũng được tìm thấy trong nhiều thực phẩm giống nhau, vì vậy đây là một chỉ báo tốt cho thấy thực phẩm có thể chứa MSG.

Video trong ngày

Hương vị Enhancers

Disodium guanylate và MSG đều được sử dụng để thêm mùi vị thịt hoặc mùi vị thơm ngon cho thực phẩm. Disodium guanylate được sản xuất bằng quá trình lên men, thường là tinh bột sắn, mặc dù nó có thể đến từ các nguồn rau khác. Nó có thể được phân loại dưới "hương vị tự nhiên" trên nhãn thực phẩm, vì vậy không phải lúc nào cũng dễ dàng xác định được thực phẩm có chứa chất phụ gia này hay không.

MSG cũng có thể cho thức ăn có vị mặn mà không cần thêm natri nhiều nếu không cần thiết. Nó có thể được chiết xuất từ ​​thực phẩm giàu protein, bao gồm rong biển, nhưng thường được làm thông qua quá trình lên men, như disulium guanylate. Nó có thể được làm từ mật đường, tinh bột hoặc đường. MSG không phải là tự nhiên xảy ra phải được liệt kê như bột ngọt trên nhãn thực phẩm, nhưng không phải là trường hợp khi nó xảy ra tự nhiên trong các thành phần như phân lập protein đậu nành hoặc men nấm thủy phân.

Một số người gặp các phản ứng phụ, như buồn nôn và nhức đầu, sau khi ăn các thức ăn có chứa MSG. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ lưu ý, tuy nhiên, nó không thể chứng minh được rằng những ảnh hưởng này là do bột ngọt. Các cá nhân nhạy cảm có thể bị đỏ mặt, đánh trống ngực, buồn ngủ, tê và ngứa khi tiêu thụ rất nhiều MSG, đặc biệt nếu nó được tiêu thụ mà không có thức ăn. Những loại tác dụng phụ này thường không có liên quan với thuốc disodium guanylate.

Disodium guanylate có thể được sử dụng trong các sản phẩm mì ống, rau chế biến, sản phẩm từ sữa, trái cây chế biến, kẹo, ngũ cốc ăn sáng, thịt chế biến hoặc gia cầm, sản phẩm cá, sản phẩm trứng, gia vị, đồ uống có cồn, thức uống năng lượng hoặc thể thao, súp và nước sốt.

MSG thường được dùng trong các món ăn châu Á, các gia vị gia vị, các sản phẩm từ thịt hoặc cá, nước xốt salad, súp khô hoặc đóng hộp và thực phẩm đông lạnh. Đôi khi nó ẩn dưới một cái tên khác. Bất kỳ thành phần chứa từ "glutamate", "thủy phân", "protein", "protease", "enzyme" hoặc "enzyme modified" có thể chứa MSG ẩn, và "men chiết xuất", "men tự đông", "nước tương, "Ajinomoto", "calcium caseinate" và "sodium caseinate" cũng chỉ ra tiềm năng của MSG.

Mối quan hệ chung

Khi disodium guanylate tương đối đắt, nó thường được sử dụng kết hợp với MSG, rẻ hơn nhiều so với sản xuất. Vì vậy, bất kỳ thực phẩm có chứa chất disodium guanylate cũng có thể có MSG.Hai chất tăng cường hương vị có mối quan hệ hiệp lực, và mỗi tác dụng tăng cường hoạt động của người kia để cho phép các nhà sản xuất tăng hương vị của thực phẩm trong khi giảm natri nó chứa.