Nấu ăn Tiêu diệt Phytochemicals trong Bông cải xanh và Súp lơ?

Phytochemicals là chất chống oxy hoá mạnh và hợp chất chống ung thư. Ví dụ về chất hoá học có trong bông cải xanh và hoa lơ là các axit phenolic, carotenoid, sulphoraphane và glucosinolates, chẳng hạn như glucobrassicin và glucoraphanin. Phương pháp nấu ăn của bạn rất quan trọng trong việc tối đa hóa sự sẵn có của chất phytochemicals. Phương pháp nấu ăn sai sẽ làm giảm đáng kể hàm lượng phytochemical trong rau của bạn.

Video trong ngày

Đun sôi

Khi bạn luộc bông cải xanh hoặc cải bắp, bạn sẽ mất một lượng lớn chất phytochemicals, chất này tràn ra hoặc được thả ra, vào trong nước sôi trong một khoảng thời gian ngắn thời gian. Các nghiên cứu được công bố trên tạp chí Journal of Food Chemistry tháng 1 năm 2004 và tháng 4 năm2005 cho thấy chỉ sau 2 phút trồng bông cải xanh đã mất ít nhất 95% lượng sulfuraphane, 62% hàm lượng axit phenolic, 23% hàm lượng glucobrassicin và 17% hàm lượng glucoraphanin Các chất chống oxy hoá cũng thải ra từ bông cải xanh và thân súp lơ Những tổn thất này làm giảm đáng kể lượng phytochemical và lợi ích sức khoẻ của các loại rau này

Vi xử lý

Việc mất chất hoá học thực vật trong bông cải xanh hoặc cà chua trong nước cũng tương tự như khi nấu sôi Nhiệt độ cao vẫn gây ra các chất dinh dưỡng để thoát ra ngoài nước và làm giảm hàm lượng chất dinh dưỡng Sau hai phút, bông hoa broccoli ít nhất 98% sulfuraphane nội dung và 62% hàm lượng axit phenolic của họ Tuy nhiên, bạn vẫn duy trì nồng độ glucobrassicin và glucoraphanin. định lượng một lượng lớn phytochemicals, nó là một lựa chọn tốt hơn so với đun sôi. Để giảm lượng phytochemical bị mất do sự rửa trôi, giảm thiểu lượng nước thêm vào để nấu rau. Cũng tránh sử dụng hộp nhựa đựng trong lò vi ba để tránh tiếp xúc với chất dẻo hóa nguy hiểm.

Bông cải xanh xen và súp lơ giữ một lượng đáng kể phytochemicals của họ.Mặc dù bạn bị mất một lượng chất dinh dưỡng nhất định, những tổn thất này không gây ấn tượng như những gì được tìm thấy từ đun sôi hoặc lò vi sóng. Các bông hoa thảo nguyên hấp chỉ mất khoảng 35% hàm lượng sulphoraphane. Họ cũng giữ lại lượng axit phenolic và hàm lượng glucosinolate của chúng hơn so với bông cải xanh chiên trong dầu đậu phộng. Vì vậy, xả bông cải xanh và hoa lơ cho hai đến bốn phút để tối đa hóa hàm lượng phytochemical của chúng.