Chất dinh dưỡng mất trái cây trong oxy hóa?

Trái cây tươi trong một mảng màu sắc hấp dẫn trực quan và đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khoẻ con người. Nhưng khi quả được bảo quản không đúng cách, hoặc khi chế biến, nó có thể mất nhiều giá trị dinh dưỡng. Một quá trình hóa học tự nhiên có hại cho nhiều chất dinh dưỡng là quá trình oxy hóa, quá trình tương tự biến táo thành màu nâu khi bị thâm tím hoặc tiếp xúc với không khí.

Video trong ngày

oxy hóa trái cây

oxy hóa là một quá trình hóa học tự nhiên xảy ra trong tế bào sống. Khi da quả bị vỡ, thành tế bào và màng bị vỡ, cho phép oxy vào. Các hợp chất trong trái cây phản ứng với oxy, kết hợp nó vào cấu trúc phân tử của chúng. Quá trình này được tạo ra bởi enzyme polyphenoloxidase, làm oxy hóa các hợp chất phenolic tìm thấy trong hoa quả, dẫn đến các đốm nâu.

Bảo quản thực phẩm

Cách thức thu hoạch, vận chuyển và bảo quản trái cây, và thời gian tồn tại ở nhiệt độ phòng một lần trong cây xác định tốc độ oxy hóa và mất chất dinh dưỡng địa điểm. Theo Tổ chức Nông Lương LHQ (FAO), khi lưu giữ ở nhiệt độ 70 độ Fahrenheit, phần lớn trái cây sẽ bị hỏng trong vòng một đến bảy ngày. Tốt nhất là để trái cây ở nơi thoáng mát càng ngắn càng tốt giữa thu hoạch và vận chuyển. Theo báo cáo của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, nhiệt độ và cường độ ánh sáng ảnh hưởng mạnh đến chất lượng dinh dưỡng của trái cây và rau cải và tốc độ oxy hoá.

Các quy trình độc hại khác

Bên cạnh oxy hóa do tiếp xúc với nhiệt và ánh sáng, các quá trình khác có thể cướp trái cây của chất dinh dưỡng của chúng. Nấu ăn và chiên rán có tính hủy hoại cao đối với chất dinh dưỡng. Trái cây đóng hộp và nước trái cây thường được nung trong quá trình chế biến. Theo Holford, trái cây đông lạnh giữ lại hàm lượng chất dinh dưỡng lâu hơn tươi. Nếu bạn mua trái cây tươi, tốt nhất nên tiêu thụ nó trong vòng vài ngày mua để nhận ra giá trị dinh dưỡng cao nhất, hoặc đóng băng nó để sử dụng sau này.