Chất gluten Nội dung của hạt

Gluten là một protein được tìm thấy trong nhiều loại ngũ cốc khác nhau như là một cách để cây giữ protein. Nội dung gluten thay đổi giữa các loại ngũ cốc, mặc dù hàm lượng gluten chính xác trong những thực phẩm này không có trong bảng thành phần thực phẩm. Ngũ cốc có thể được phân chia như chứa gluten hay không. Những người bị bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten cần phải thực hiện chế độ ăn uống không chứa gluten để kiểm soát các triệu chứng và duy trì sức khỏe. Nếu bạn bị bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten, bạn không nên ăn ngay cả một lượng gluten nhỏ vì ngay cả những dấu vết của gluten tìm thấy trong một đường dẫn cũng đủ để bạn gây ra vấn đề về sức khoẻ.

Video trong ngày

Lúa mì, lúa mạch và lúa mạch

Lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen là ba loại ngũ cốc chứa gluten chính. Gluten trong lúa mì được đặt tên là gliadin, trong khi loại gluten trong lúa mạch là hordein và một trong rye là secalin. Các loại lúa mì khác, như triticale, kamut và spelt, cũng chứa gluten. Tất cả các loại thực phẩm làm từ ngũ cốc này hoặc các loại bột làm từ các hạt này cung cấp gluten và không thích hợp cho chế độ ăn uống không chứa gluten. Ví dụ, các sản phẩm từ lúa mỳ như bánh kẹp, bulgur, mì ống, bánh mì, bánh pizza, bánh quy và các sản phẩm nướng là những ví dụ về thực phẩm giàu gluten.

Hạt kiều mạch, Quinoa và Millet

Millet là một loại hạt ngũ cốc có hương vị đậm đà nhẹ. Buckwheat và quinoa không phải là cỏ giống như các hạt ngũ cốc, nhưng hạt nhỏ, dồi dào của chúng có thể được sử dụng giống như hạt ngũ cốc. Tất cả ba là những lựa chọn hoàn hảo cho chế độ ăn kiêng không chứa gluten của bạn. Bạn có thể sử dụng những hạt này để thay thế ngũ cốc chứa gluten và bạn sẽ thấy rằng một số sản phẩm không chứa gluten được làm từ các hạt không chứa gluten. Bạn có thể làm bánh mì và hàng bánh nướng với kiều mạch, sử dụng kê thay vì mì ống để chuẩn bị một salad lạnh và nấu quinoa để làm cháo cho bữa ăn sáng thay vì yến mạch bị nhiễm gluten.

Gạo và ngô

Gạo và ngô là hai loại ngũ cốc không chứa gluten. Chế độ ăn uống không chứa gluten của bạn có thể sử dụng mì ống và mì ăn liền thay vì tùy chọn dựa trên lúa mỳ. Sushi, cơm, rau củ, và món canh gà và cơm là những món ăn không có gluten. Mặc dù bắp thường được tiêu thụ như một loại rau, nó thực sự là một loại ngũ cốc và có thể là một phần của chế độ ăn uống không chứa gluten của bạn, cho dù bạn có nó trên vỏ trứng, kem hoặc popped.Bạn cũng có thể thử nghiệm với các loại ngũ cốc không chứa gluten khác, chẳng hạn như lúa miến và cà rốt.