Gluten Dung nạp và Giấm

Nếu bạn bị dị ứng gluten hoặc bệnh celiac, thậm chí dấu vết lượng gluten có thể gây buồn nôn đường tiêu hóa. Gluten là một protein có trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Mặc dù có thể tránh được nguồn gluten rõ ràng, như bánh mì và mì ống, nhưng nguồn ít rõ ràng hơn, như các chất phụ gia thực phẩm, làm cho việc ăn uống hoàn toàn không có gluten. Giấm là một thành phần có thể gây nhầm lẫn cho bạn nếu bạn bị dị ứng gluten. Quá trình chế biến giấm và những gì được sử dụng làm cơ sở của nó quyết định có hay không nó là an toàn cho chế độ ăn uống không gluten của bạn.

>

Video của Ngày

Gluten Intolerance

Bệnh Celiac là tình trạng autoimmune nghiêm trọng, trong đó tiêu thụ bất kỳ gluten nào có thể khiến cơ thể tấn công villi vào ruột non và cho phép hấp thụ chất dinh dưỡng và chế biến thực phẩm. Khi những lông mi này bị hư hỏng, bạn có thể bị suy dinh dưỡng và cuối cùng chịu đựng được bệnh ung thư, chứng loãng xương hoặc các chứng bệnh tự miễn. Ngay cả khi bạn không dung nạp gluten mà không có một chẩn đoán chính thức về bệnh celiac, bạn có thể gặp phải tình trạng rối loạn tiêu hóa nặng sau khi ăn gluten.

Giấm

Giấm được làm bằng cách lên men một thành phần và chưng cất rượu kết quả. Nhiều loại dấm tồn tại, hầu hết không chứa lúa mì. Chúng bao gồm rượu táo, rượu balsamic, rượu gạo, hoa oải hương, cam và sherry. Dấm trắng cất ở Hoa Kỳ được làm từ ngô chứ không phải lúa mỳ, như một số bệnh nhân celiac tin tưởng một cách sai lầm. Việc chưng cất cũng đảm bảo rằng giấm không có gluten vì quá trình lọc các phân tử protein lớn, bao gồm gluten.

>

Ngoại lệ

Theo chế độ ăn uống không có gluten, dấm mạch nha không được chưng cất và nó được làm từ "pha trộn mạch nha lúa mạch đen hoặc ngũ cốc," chứa gluten. Bạn nên tránh dung dịch malt giấm hoặc bất kỳ thực phẩm nào chứa nó. Ngoài ra, một số gia vị có hương liệu hoặc các thành phần khác được thêm vào sau khi chưng cất, vì vậy hãy chắc chắn kiểm tra nhãn nguyên liệu cho bất kỳ gluten bổ sung nào.

Mối quan hệ lưỡng lự

Một số người ăn kiêng nghiêm ngặt không ăn gluten vẫn tránh giấm an toàn, bất chấp sự đảm bảo của các tổ chức y tế lớn như Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ và Trung tâm Bệnh Celiac của Đại học Chicago. Những người ăn kiêng thận trọng lo sợ rằng một cái gì đó có thể đi xiên trong quá trình chưng cất và phân tử gluten vẫn có thể lẻn qua. Một số bệnh nhân sống bằng celiac báo cáo phản ứng với giấm trắng cất, nhưng không thể nói được liệu dấm hoặc một thực phẩm khác là nguồn phản ứng. Cuối cùng, không có 100 phần trăm đảm bảo rằng lúa mì không được sử dụng như là sản phẩm lên men ban đầu, do đó, một số bệnh nhân celiac chơi nó an toàn và tránh tất cả các sản phẩm có dấm và dấm có chứa.