Làm thế nào Liệu thịt Thịt bị ảnh hưởng đến Thịt?

Việc cắt thịt tự nhiên có xu hướng tốn kém hơn, và việc ăn thịt với ngân sách có thể là một thách thức. Có rất nhiều cách để làm mềm thịt cứng trước khi nấu, trong đó bao gồm tẩy, ghi, ngâm trong nước xốt và đổ tất cả lên với bột thịt. Tất cả các phương pháp này đều có cùng một mục đích: Hãy phân chia các sợi cơ bắp đậm đặc, và các protein liên kết chúng.

Video trong ngày

Sự thật về Thịt

Thịt cơ bản được làm bằng cơ. Mỗi lần cắt thịt được tạo thành từ các sợi cơ kết hợp với nhau bằng các sợi filament gọi là collagen. Thử nghiệm thịt có nghĩa là phá vỡ các sợi cơ dài cũng như làm mềm collagen cho đến khi nó biến thành gelatin. Gelatin mềm này ngâm vào thịt, làm mềm và thêm độ ẩm để làm cho thịt khô. Việc đấu thầu này có thể được thực hiện thông qua các biện pháp vật lý như đập hoặc thông qua các phản ứng hóa học gây ra khi nó được tiếp xúc với các axit trong nước sốt ướp muối và bột thịt tenderizers.

Việc thực hiện việc cắt thịt cứng chắc cho phép bạn phục vụ các bữa ăn giàu chất đạm với ngân sách. Quá nhiều thịt đỏ không tốt cho mức cholesterol hoặc vòng eo của bạn, nhưng thịt ít tốn kém cũng có xu hướng được leaner. Đó là sự lộn xộn của mỡ trong suốt những vết cắt tốn kém hơn làm cho chúng mềm mại, vì vậy nấu thịt nạc giúp tiết kiệm calo và chất béo. Việc chế biến thịt hóa học giúp tiết kiệm thời gian vì nhiều vết nứt gắt cần một giờ hoặc nhiều hơn nữa - được làm chậm trong chất lỏng - để phá vỡ các sợi cơ bắp thịt cứng và làm keo lại collagen.

Cảnh báo

Nhiều nhà cung cấp thịt thương phẩm có chứa glutamat bột monosodium và một lượng lớn natri. Monosodium glutamate, theo dịch vụ tư vấn sức khoẻ của trường Đại học Columbia, là phụ gia thực phẩm được nghiên cứu nhiều nhất ở Hoa Kỳ. Nó đã được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ công nhận là an toàn đối với người tiêu dùng, nhưng một phần nhất định của dân số - thường là những người bị hen suyễn - báo cáo các phản ứng phụ bao gồm nhức đầu, buồn nôn và đỏ bừng trên cổ và mặt. Một lượng lớn natri có thể góp phần làm tăng huyết áp và làm tăng huyết áp, vì vậy hãy đọc các nhãn trên các máy gia vị thịt thương phẩm trước khi mua.