Làm thế nào tôi có thể giữ Brisket nếu tôi Cook It the Night Before?

Ở trạng thái tự nhiên, thịt bò thịt bò là một trong những phần cứng nhất của người lái. Đó là một vết cắt bằng phẳng, da thuộc, làm bằng các sợi cơ bắp dài và bất thường. Tuy nhiên, khi nó được nấu chín lâu và chậm ở nhiệt độ thấp, ngực đã được thay đổi hoàn toàn. Nguồn cung cấp collagen liên kết của nó cung cấp cho gelatin, cung cấp cho cơ bắp mềm và răng. Thực hành phổ biến ở nhiều nhà hàng để chuẩn bị một hoặc nhiều briskets toàn bộ trước thời gian, sau đó lưu trữ chúng qua đêm để cắt và sử dụng.

Video trong ngày

Chuẩn bị Brisket

Có một số cách để chuẩn bị brisket. Nếu đầu tiên nó được bảo dưỡng bằng cách salting, nó sẽ trở thành corned beef. Nếu nó được hun khói và gia vị thì nó sẽ trở thành pastrami. Cả hai, và brisket tươi đơn giản, có thể được nấu bằng cách đun sôi chúng cho đến khi ngã ba trong nước với hành, tỏi, đinh hương hoặc các thành phần khác. Ở Texas, ngây ngô được cọ xát bằng hỗn hợp gia vị khô và sau đó nấu chậm trên khói gỗ. Tuy nhiên, brisket được chuẩn bị, nó phải được làm mát và được lưu trữ trong cùng một cách.

Làm mát an toàn

Một khi brisket được nấu chín đầy và các mảnh mềm có thể được lấy ra dễ dàng bằng một cái nĩa, nó phải được làm lạnh một cách nhanh chóng để giữ cho thức ăn an toàn. Sở An toàn Thực phẩm và Kiểm tra của Sở Nông nghiệp Hoa Kỳ yêu cầu tất cả các loại thực phẩm nấu chín phải được đóng gói để làm lạnh trong vòng hai giờ nấu ăn và tốt nhất là khi chúng đủ nguội để được xử lý. Toàn bộ brisket là một cắt lớn, vì vậy để làm mát nhanh chóng cắt nó thành các phần với một con dao sắc. Che từng mảnh một cách lỏng lẻo bằng giấy sáp hoặc giấy nhôm, và làm lạnh ngay.

Một khi các miếng thịt ngựa đã nguội, chúng có thể được đóng gói để làm lạnh qua đêm hoặc khi cần. Nếu bạn có hộp nhựa kín với kích thước vừa phải, bạn có thể sử dụng các hộp đựng này để lưu trữ brisket. Quấn ngạnh trước tiên vào bao plastic để bảo vệ hơn nữa chống khô. Nếu không có thùng chứa phù hợp, hãy chia bánh răng và đặt các mảnh vào túi đựng túi niêm phong. Ghi nhãn và ghi ngày tháng vào túi hoặc hộp chứa, trong trường hợp hàng ngày không được sử dụng hết vào ngày hôm sau. Kiểm tra nhiệt độ tủ lạnh của bạn bằng nhiệt kế gia đình để đảm bảo rằng ở nhiệt độ 40 F hoặc thấp hơn, để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Nên hâm nóng Brisket

Phương pháp tốt nhất để hâm nóng brisket, bất kể nó được chuẩn bị như thế nào, bằng cách hấp. Ngực có thể được làm nóng bằng mảnh hoặc sau khi cắt, nếu cần. Nung nóng một phần lớn của phần ngực không bị gãy có thể mất 20 đến 30 phút, tùy thuộc vào kích cỡ của nó. Ngực cắt lát có thể mất ít nhất là hai đến ba phút. Dù bằng cách nào, hấp hấp sẽ làm cho thịt ấm và mọng mà không làm khô nó.Nếu bạn là tay khắc các brisket, nó thường dễ dàng hơn để cắt thịt lạnh và nóng các lát.