Làm thế nào để Tránh Xoáy Trộn

Dầu và nước thường không pha trộn, nhưng việc bổ sung một chất nhũ hoá kết hợp cả hai trong hầu hết các nước sốt, cho chúng một kết cấu mịn. Chất nhũ hoá thường là protein - trứng, kem hoặc chất rắn sữa trong bơ - nhưng trong một số nước sốt, bột đóng một vai trò tương tự. Để tránh những nỗi kinh hoàng khi nấu nướng của nước xốt tách ra khi bạn cùng ăn cùng với nhau, hãy dùng những chiếc khăn ướt nhẹ nhàng nhưng vẫn nhẹ nhàng.

Video trong ngày

Bước 1

Đánh nhanh nước sốt. Bạn thường có thể giữ một loại nước sốt vinaigrette hoặc roux-based từ phá vỡ bằng cách đơn giản là đánh bại hỗn hợp với tốc độ cao. Nếu trộn bằng tay không phải là thủ thuật, hãy sử dụng máy xay hoặc máy xử lý thực phẩm để làm mềm các loại nước sốt này. Nếu bạn đang làm nước sốt trứng gà, hãy khuấy nó liên tục vì nó nấu để ngăn không cho nó tách ra.

Bước 2

Đưa dầu hoặc bơ vào nước sốt dần dần. Thêm nhiều muỗng cà phê chất béo cùng một lúc có thể áp đảo chất nhũ hoá và làm cho nước sốt của bạn tách ra. Khuấy đều sau mỗi lần bổ sung. Khi nước sốt bắt đầu dày lên, bạn có thể khuấy đều một cách an toàn trong một ít dầu hoặc bơ trong một thời gian.

Bước 3

Làm nóng nước sốt nhẹ nhàng. Các quả trứng trong nước sốt nấu chín đông lại, hoặc tranh giành, khi chúng đạt đến độ cao khoảng 180 độ Fahrenheit. Giữ cho sốt mãng cầu và Hollandaise với nhau bằng cách không cho phép chúng vượt quá nhiệt độ này và kết hợp các chất lỏng nóng chậm. Ngay cả những loại nước xốt có bột, chẳng hạn như Bechamel hoặc Veloute cổ điển, có nguy cơ bị đổ mồ hôi khi chúng bị quá nóng. Nếu nước sốt của bạn đang trở nên quá nóng, chuyển nó vào bình chứa lạnh để bắt quá trình nấu và tiếp tục khuấy.

Bước 4

Sử dụng các sản phẩm sữa tươi trong công thức nước sốt của bạn. Khi kem và bơ là quá khứ nguyên chất, chất béo có khuynh hướng tách ra và bạn sẽ kết thúc với nước sốt xay. Nếu bạn đang làm nước sốt gọi cho kem chua, khuấy nó trong khi nước sốt đã được nấu xong để ngăn chặn hạt grainy phá hủy món ăn của bạn.

Lời khuyên

• Bất kể bạn đang đánh đập ai, hãy luôn theo đúng tỷ lệ và hướng dẫn của công thức. Một sai lầm đo lường nhỏ hoặc thủ tục mất hiệu lực có thể là tất cả những gì giữa bạn và nước sốt hoàn hảo. Làm chủ các loại nước sốt rất dễ dàng khi bạn hiểu những điều căn bản về những gì có thể sai. Một khi bạn đã có một số thành công, hãy bắt đầu xử lý các loại nước xốt cần thiết cho tồi tệ hơn. Nếu nước sốt của bạn bị vỡ, bạn có thể giải cứu nó. Thêm một ít mù tạt vào nêm vinaigrette, hoặc một muỗng canh kem đánh trứng vào nước sốt trứng hoặc nước bơ mà tách riêng. Uống nước sốt mayonnaise tự làm bằng bánh mì bằng cách pha trộn hỗn hợp không thành công vào một lòng đỏ trứng gà trong một cái bát riêng biệt. Trong một số trường hợp, bạn có thể sử dụng một cái sàng để loại bỏ các khối u.

Cảnh báo

• Một số nước sốt riêng biệt khi làm lạnh; tốt nhất là cho nước sốt ngay lập tức.