Làm thế nào để Mua và Nấu Thịt bò Beef Brisket

Brisket - một miếng thịt bò xuất phát từ ngực dưới hoặc vú của một bò - là một loại thịt cứng của thịt vì số lượng mô liên kết trong phần này cao. Nấu cơm brisket trong một khoảng thời gian dài nới lỏng các mô này, tạo ra một món ăn mềm. Nhưng đó chỉ là một nửa câu chuyện. Để có được một brisket ngon, bạn không chỉ phải nấu ăn đúng cách, bạn cũng phải mua một loại thịt bò ngon.

Video trong ngày

Mua

Bước 1

Xem xét các cấp khác nhau của brisket có sẵn. Bạn có thể tìm thấy brisket có nhãn "USDA Choice" hoặc "USDA Chọn". Tiêu chuẩn "Choice" được đánh dấu có chất lượng cao hơn nhãn "Chọn". <2> <2> <2>

Đánh giá xem có nên mua bánh bao đóng gói sẵn - có nhiều khả năng được vận chuyển đến cửa hàng trong tủ đông lạnh hoặc bán đông lạnh nhà nước - hoặc một brisket tươi. Một thị trường thịt, chứ không phải là một cửa hàng tạp hóa, là nơi tốt nhất để tìm ra một brisket tươi.

Bước 3

Kiểm tra brisket để xem liệu nó có đúng số lượng marbling. Marbling là phân tán chất béo trong cơ thịt. Mặc dù bạn không muốn phần lớn chất béo trong ngạnh của bạn, một số marbling là tốt vì nó giữ ẩm thịt khi nó nấu ăn.

Bước 4

Mua một brisket giữa 10 và 12 pounds cho kết quả tốt nhất. Khi đi ra khỏi một con bò, con brisket nặng từ 8 đến 16 pounds. Nếu bạn mua một brisket ở phần cuối lớn hơn của quy mô, yêu cầu người bán thịt của bạn để cắt nó thành hai miếng nhỏ hơn; nếu không, bạn sẽ nấu cơm cho ngày thay vì hàng giờ.

Chuẩn bị

Bước 1

Ngâm brisket của bạn nếu bạn mua nó đông lạnh hoặc bán đông lạnh. Tháo bánh brisket khỏi bao bì của nó và đặt nó vào một cái chảo. Đặt nó trong tủ lạnh cho đến khi tan băng qua.

Bước 2

Cắt những miếng mỡ lớn trên các cạnh của ngạnh. Không cắt tỉa chất béo lướt qua thịt. Nếu bạn mua brisket tươi của bạn từ một người bán thịt, hãy yêu cầu anh ta cắt giảm chất béo cho bạn.

Bước 3

Marinate brisket của bạn sau khi nó được làm tan. Bất kỳ loại nước chấm nào cũng có thể làm được, nhưng trang web của Người phụ nữ tiên phong gợi ý nên kết hợp 2 lon, hoặc 21 ounces, thịt bò, 2 ly nước tương, 1/2 chén nước chanh tươi và 5 tép tỏi tươi.

Bước 4

Chải ướp vào ngực để hoàn toàn buộc cả hai mặt của thịt, hoặc đổ bột marinade vào cùng chảo như ngạnh.

Bước 5

Che nắp ốp vào bằng giấy thiếc. Đặt nó trở lại tủ lạnh trong 12 đến 24 giờ. Thời gian ướp muối càng lâu, càng có nhiều thời gian để brisket hấp thụ hương vị.

Nấu chín

Bước 1

Làm nóng lò của bạn trước 275 độ Fahrenheit. Nếu bạn thích sử dụng một người hút thuốc để nấu cơm brisket của bạn, sưởi ấm nó lên đến 220 F. Bạn không cần phải sử dụng "brisket smoking wood" để sưởi ấm người hút thuốc của bạn, mặc dù gỗ này giúp cho brisket hương vị khói.

Bước 2

Đặt brisket của bạn lên bề mặt nấu. Nếu bạn đang nấu trong lò, hãy giữ chảo bạn đã sử dụng để ướp nó, và giữ cho foil trên pan cũng như để khóa trong nước trái cây và độ ẩm. Nếu bạn đang nấu ăn ở một người hút thuốc, hãy lấy cái bánh brisket ra khỏi chảo và đặt nó trực tiếp trên bề mặt nướng. Đóng lò nướng hoặc cửa hút thuốc.

Bước 3

Tính bao lâu nó sẽ lấy brisket của bạn để nấu ăn, mà phụ thuộc vào trọng lượng của thịt. Brisket yêu cầu 1 giờ trên nướng thịt cho mỗi 1 pound thịt, do đó, một 8-pound brisket nên được nấu chín trong 8 giờ.

Bước 4

Chống lại sự thúc ép để mở lò nướng hoặc người hút thuốc của bạn để kiểm tra brisket trước khi nấu xong. Điều này sẽ cho phép hương vị và độ ẩm thoát ra.

Bước 5

Kiểm tra brisket của bạn để đảm bảo nó được nấu chín đầy đủ, sử dụng nhiệt kế thịt. Nhiệt độ bên trong của thịt cần được ghi nhận từ 190 đến 200 F. Bạn có thể dễ dàng kéo nó ra bằng dao và dao. Nếu nó không đủ để làm điều này, hãy trả lại lò nướng hoặc người hút thuốc trong 30 đến 45 phút, hoặc cho đến khi đạt được nhiệt độ và kết cấu bên phải.

Những thứ bạn cần

10 đến 12 pound brisket

• Chảo nướng
• Bánh nướng
• Bánh nướng BBQ
• 2 lon (21 ounce) thịt bò tiêu dùng
• 2 ly nước tương
• 1/2 chén nước chanh tươi
• 5 tép tỏi tươi
• Tin lá> Thịt nhiệt kế
• Mẹo
• Việc thêm một thành phần như khói dạng lỏng vào nước xốt sẽ cung cấp cho bạn brisket một hương vị hickory, ngay cả khi bạn không nấu nó trên gỗ trong một smoker. Lắc ngực qua nửa đường khi nấu - đặc biệt nếu bạn đang nấu trong chảo trong lò của bạn - giúp phân phối đều hương vị và độ ẩm của nước sốt hoặc nước ép có thể đã lắng xuống dưới đáy chảo.
• Cảnh báo

Lò nướng và người hút thuốc nóng; sử dụng cẩn thận bất cứ khi nào điều hành một trong những thiết bị này. Đừng tiêu thụ thịt nấu chưa chín.