Làm thế nào để Chữa Bão với khói Khô

Thuốc chống khói thuốc lá để bảo quản thịt xông khói, và phục vụ như một phần của quá trình bảo dưỡng. Trong nhiều thế kỷ, việc bảo quản và hút thuốc thịt bảo quản chúng trước khi làm lạnh. Việc hút thuốc lá lâu hơn hút thuốc lá nóng, bởi vì nó được thực hiện ở nhiệt độ thấp. Về cơ bản, nó là một quá trình làm khô, ngược với việc hút thuốc lá nóng, thịt nấu thịt. Uống thịt xông khói kết quả với màu sắc và hương vị mong muốn. Hút thuốc lá làm giảm độ ẩm của thịt, làm giảm nguy cơ vi sinh vật và làm hư hỏng.

Video trong ngày

Thiết bị

Một người hút thuốc, người hút thuốc tự làm hoặc đồ nướng được nướng như nướng đun nước sẽ làm việc để hút thuốc lá. Một cái chảo nướng đủ lớn cho thịt lợn, một cái nồi giữ ấm và kẹp thịt nướng dài được thuận tiện cho việc hút thuốc ở nhà. Đối với hút thuốc lá ở nhà, hãy sử dụng nhiệt kế đọc tức thì - nhiệt kế được cung cấp với một số lò nướng thịt nướng sẽ không có ích cho các nhiệt độ thấp được sử dụng để xông khói xông khói.

Gỗ

Để tạo ra một khói hương vị đòi hỏi phải có mùn cưa hoặc gỗ nhỏ từ gỗ cứng. Than bánh làm việc tốt để giữ cho gỗ hút thuốc trong quá trình bảo dưỡng. Loại gỗ ảnh hưởng đến hương vị. Apple và hickory phổ biến để hút thịt xông khói.

Thành phần

Thịt lợn hoặc vai lợn là những lựa chọn thông thường cho thịt xông khói tự chế. Thịt bằm làm cho thịt xông khói trở nên sắc nét khi nấu. Thịt vai có chứa chất béo ít hơn và cho bạn hương vị, thịt, hun khói xông khói. Hầu hết các công thức nấu ăn gọi cho muối và đường. Dùng muối và đường trước khi hút thuốc giúp bảo quản thịt. Sử dụng mật đường thay thế đường cung cấp lợi ích chữa bệnh của đường và truyền đạt màu sắc và hương vị của mật mía đến thịt. Maple syrup hoặc đường nâu cung cấp lựa chọn để chữa trứng cá hồi hun khói lạnh theo cách truyền thống.

Chuẩn bị

Bacon thường được bảo dưỡng trong một bồn nước kết hợp với đường hoặc các chất làm ngọt tự nhiên và muối khác. Các tấm dày trên đầu giúp giữ bụng thịt lợn hoặc vai đắm mình trong một cái bát bằng thép không rỉ được bọc hoặc các thùng chứa khác. Heo phải được làm lạnh trong quá trình ngâm. Theo truyền thống, thịt xông khói vẫn còn trong nước muối khoảng một tuần, và bạn biến thịt xông khói hàng ngày cho sự hấp thụ. Các công thức nấu ăn đương đại có thể gọi bằng cách sử dụng một sản phẩm chữa bệnh tức thời và ngâm thịt heo ít nhất là 36 giờ đối với thịt xông khói bằm hoặc 72 giờ cho thịt xông khói. Rửa thịt sẽ loại bỏ lượng muối dư thừa trước khi hút thuốc. Sau khi vỗ thịt heo khô, bạn có thể thêm gia vị khô như tiêu.

Bacon Hút Thuốc Khô

Sau khi than bánh phát sáng, thêm một lớp mỡ hoặc than mỡ trên than tạo ra khói cho việc hút thuốc lá với nướng. Phương pháp thông thường bao gồm lát thịt lợn trong một nửa và đặt nó trong một chảo rang.Đặt nắp đậy ra trên giá nướng và đóng nắp nướng thịt nướng. Giữ nắp nướng mở. nó có thể là cần thiết để xem lại các than đá để giữ cho các chip gỗ cứng hoặc mùn cưa hút thuốc lá. Hút thuốc lá bao gồm việc giữ nhiệt độ thịt lợn dưới 110 độ Fahrenheit, thường trong khoảng từ 80 đến 100 độ. Để khô thịt như là một phần của phương pháp chữa khói truyền thống đòi hỏi ít nhất 15 giờ hút thuốc, và có thể mất nhiều thời gian hơn, tùy thuộc vào trọng lượng thịt lợn, lượng chất béo và màu sắc mong muốn.

An toàn Thực phẩm

Mặc dù muối và hiệu quả làm khô của thuốc lá làm giảm nguy cơ vi khuẩn, điều quan trọng là giữ cho thịt xông khói được làm lạnh dưới 40 độ Fahrenheit sau quá trình hút thuốc. Chill thịt xông khói trước khi cắt nó. Sử dụng thịt xông khói hoặc đóng băng nó trong vòng bảy ngày. Luôn luôn nấu thịt muối bằm kỹ trước khi ăn.