Làm thế nào để Fix Syrup Sugar Grapy

Nước đường xi-rô hương vị thức uống, bánh và bánh ngọt. Họ cũng minh hoạ một số nguyên tắc khoa học hấp dẫn như bão hòa quá mức, kết tinh và các vị trí nhân. Bạn có thể thấy những khái niệm khoa học này ít thú vị hơn khi họ phá hủy một lô xi-rô đơn giản mà bạn đang sản xuất. Mặc dù không phải tất cả các loại xi-rô có hạt đều có thể trở lại trạng thái lỏng lẻo, lỏng lẻo, việc tan chảy các tinh thể đường thường sửa một xi-rô đã tinh thể.

Video trong ngày

Sự tinh thể

Kẹo đá được đặt tên bởi vì nó gần với thạch anh hoặc canxi rõ ràng. Giống như thạch anh, các tinh thể dạng đường - hình dạng cân đối thường xuyên theo mô hình có thể dự đoán được - khi nó rắn chắc hoặc kết tủa từ dung dịch không bị xáo trộn. Để tạo ra một số loại bánh kẹo, quá trình kết tinh này rất cần thiết cho kết cấu của nó. Các loại bánh kẹo và xi-rô đường đòi hỏi đường trong trạng thái không có tinh thể, vô định hình. Các hạt trong xi-rô của bạn là những tinh thể nhỏ của đường; để loại bỏ chúng, bạn phải loại bỏ các tinh thể.

Hơi nóng

Hơi nóng giải pháp cho phép nó giữ nhiều vật liệu hòa tan hơn. Khi bạn xi rô đường đã được kết tinh một phần, nước trong xi-rô có thể chứa nhiều đường hơn, cho phép tinh thể đường hòa tan. Chúng phải hòa tan hoàn toàn hoặc, như chất siro nguội, các tinh thể sẽ tạo thành một lần nữa xung quanh những tinh thể hạt nhỏ bé trong hỗn hợp. Bởi vì nó rất quan trọng để giải thể tất cả các tinh thể đường trong xi-rô, tốt nhất là để làm ấm xi-rô grainy trên bếp thay vì lò vi sóng. Lò vi sóng có thể không làm nóng xi rô một cách đồng đều, để lại một số khu vực của dung dịch grainy và cung cấp các vị trí tạo mầm cho thêm tinh thể để hình thành. Đun nóng xi-rô trên bếp mà không cần khuấy - thì muỗng cũng có thể giới thiệu các vị trí hạt nhân - cho đến khi mọi dấu vết của hạt biến mất. Đổ hỗn hợp vào bình chứa sạch và để nguội.

Corn Syrup

Xà rốt bắp giúp giữ cho đường xi-rô khỏi kết tinh. Đường trong xi-rô ngô là glucose, trong khi xi-rô đường chứa sucrose. Mặc dù sucrose là một nửa glucose và một nửa fructose, các liên kết hoá học giữa hai loại đường đơn giản làm thay đổi bản chất hoá học của hợp chất. Natri và clo đều chết người trong trạng thái tinh khiết của chúng, nhưng cùng nhau tạo thành muối clorua vô cơ vô hại. Giống như muối ăn, đường có đặc điểm khác với đường thành phần của nó. Glucose không kết tinh như sucrose, vì vậy nó ngăn ngừa sucrose trong dung dịch này phát triển cùng nhau tạo thành các tinh thể dạng hạt. Vì glucose vẫn còn trong dung dịch, nó hoạt động như một chất bôi trơn, cho phép các phân tử sucrose đi qua nhau thay vì gắn chặt và tạo thành cấu trúc tinh thể giống như tinh thể. Sau khi tan chảy một xi-rô đường kết tinh, thêm một thìa xi-rô ngô cho mỗi chén xi-rô đường để ức chế tăng trưởng tinh thể tiếp theo.

Thành phần axit

Sucrose bao gồm hai loại đường đơn, fructose và glucose, được liên kết với nhau. Các thành phần axit tách riêng một số các phân tử sucrose lớn hơn thành các đường thành phần của chúng. Cũng như việc thêm xi-rô bắp, thêm các thành phần có tính axit như kem đánh răng, giấm hoặc nước cam chanh giới thiệu glucose vào dung dịch và giữ cho tinh thể dễ dàng hình thành. Mặc dù các chất phụ gia chua giữ cho xi-rô của bạn có thể tràn và mịn màng, sử dụng chúng một cách tiết kiệm để duy trì hương vị của xi-rô.